Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 50 ml Trüffelfond; von konser- vierten Trüffeln o Diese edle Sauce schmeckt sehr gut zu heißen Pastetchen oder kleinen gefüllten Teigtaschen, zu Tournedos oder Lammrücken aus der Pfanne und natürlich zu Nudeln. Noch üppiger wird die Sauce, wenn man kurz vor dem Servieren Foie-Gras-Butter unterschlägt und dafür die im Rezept angegebene kalte Butter weglasst. Anstelle der gehackten Trüffeln können Sie in feine Scheiben geschnittene oder zu Oliven "geschnitzte" Trüffeln verwenden. Die Sauce wird dann als "Perigourdine" bezeichnet. Den Kalbsfond in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen, bis er am Löffel zu haften beginnt. Den Trüffelsaft zugießen und weitere fünf Minuten kochen. Die gehackten Trüffeln zugeben und die Sauce kurz aufwallen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und die kalte Butter Stückchenweise einschwenken, so daß sie schmilzt und von der Sauce aufgenommen wird. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht