Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TAPIOKAGUGLHUPF MIT ORAN
300	Milliliter	Milch
40	Gramm	Zucker
40	Gramm	Butter
1		Vanilleschote
62	Gramm	Tapioka (Sago)
4		Eier, getrennt
1	Esslöffel	Grand Marnier
		Butter
3		süße Orangen, den Saft der
		Fruchtfilets auffangen und
		mit Wasser auf
200	Milliliter	auffüllen
50	Milliliter	Grenadinesirup
3		Korianderkörner
8	Gramm	Vanillepuddingpulver
2	Centiliter	Cointreau
1	Centiliter	Amaretto
1		Limette (nur der Saft)
		ZUM GARNIEREN
4		Minzezweige, Meine Lieblin

....

Kategorien
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	Dessert
	Orange
	Alkohol
	Tapioka

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Milch, Zucker und Butter erhitzen. Aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Unter Rühren den Tapiok einstreuen, aufkochen lassen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Wenn der Tapioka gar ist, in eine Schüssel füllen. Vanilleschote entfernen Mark auskratzen und unter den Tapioka rühren. Nacheinander die Eigelbe unterrühren, mit Grand Marnier aromatisieren. Die steifgeschlagenen Eiweiß vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine mit Butter ausgepinselte Guglhupfform füllen und im Wasserbad im heißen Backofen 25-30 Minuten garen. Orangen so dick schälen, daß die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets auslösen, in ein Sieb geben, den Saft auffangen und mit Wasser auffüllen. Mit Grenadine und Koriander aufkochen. Puddingpulver mit Orangenlikör und Amaretto verrühren, Saft damit binden. Limettensaft zugießen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Orangenfilets untermischen. Tapioka-Guglhupf in der Form abkühlen lassen, stürzen, in Stücke teilen u mit dem Orangenragout anrichten. Mit Minzezweigen garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Milch, Zucker und Butter erhitzen.
Aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Unter Rühren den Tapiok
einstreuen, aufkochen lassen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten
ausquellen lassen. Wenn der Tapioka gar ist, in eine Schüssel füllen.
Vanilleschote entfernen Mark auskratzen und unter den Tapioka rühren.
Nacheinander die Eigelbe unterrühren, mit Grand Marnier aromatisieren. Die
steifgeschlagenen Eiweiß vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine mit
Butter ausgepinselte Guglhupfform füllen und im Wasserbad im heißen
Backofen 25-30 Minuten garen. Orangen so dick schälen, daß die weiße Haut
entfernt wird. Fruchtfilets auslösen, in ein Sieb geben, den Saft auffangen
und mit Wasser auffüllen. Mit Grenadine und Koriander aufkochen.
Puddingpulver mit Orangenlikör und Amaretto verrühren, Saft damit binden.
Limettensaft zugießen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die
Orangenfilets untermischen. Tapioka-Guglhupf in der Form abkühlen lassen,
stürzen, in Stücke teilen u mit dem Orangenragout anrichten. Mit
Minzezweigen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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