Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Orange unter heißem Wasser gründlich waschen, abtrocknen, die Schale hauchdünn abschälen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Kirschen abtropfen lassen. Den Zucker in einem Topf erhitzen und leicht karamelisieren lassen. Die Kirschen und die Hälfte der Schalenstreifen zufügen und unter den Karamel mischen. Kalbsfond nach und nach zugießen, aufkochen und um etwa ein n Viertel einkochen lassen. Erst dann die Sahne unterrühren, die Sauce e wieder aufkochen und unter Rühren leicht cremig einkochen lassen. . Mit Cognac oder Kirschwasser, Cayennepfeffer und Salz würzen. Mit restlichen n Schalenstreifen garnieren. Paßt zu: Wild und Wildgeflügel, Schweine- und Rinderfilet Variationen: Für kräftiges Wild kann man die Kirschen durch roh gerührte Preiselbeeren und den Kalbsfond durch halb Wildfond und halb Rotwein ersetzen. Auf Cognac oder Kirschwasser jedoch verzichten. Zu Schweinefilet oder Schinkenbraten schmeckt eine Pflaumensauce von frischen n Früchten. Sobald die Pflaumen weich sind, die Sauce pürieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht