Rezept für 4 - Portionen
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| . | 150.00 g Sirup, aus Hälfte Zucker - - und 1.00 Orange, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale Puderzucker, - nach: Der Feins; Chefköchin - Ghislaine Arabian Instructions: Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnaß bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen. Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. DIe Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren lassen. Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem Honig g verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen. ANRICHTEN: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen auf Tellern anrichten. Honigbutter angießen und alles mit Kakao und Puderzucker bestäuben. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht