Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig 10 Minuten ohne zu sprudeln kochen lassen. Die Nieren mit grobem Salz abreiben und kalt abspülen. Alles Fleisch, das Bries, die Leber und die Nieren in hauchdünne Scheiben schneiden, etwa in Größe der Kalbs- und Schweinelendchen-Scheiben. Die Bouillion mit dem Glutamat und dem Sherry in einem Topf auf dem Herd zum kochen bringen, dann in einen Metall- oder Email-Fondütopf gießen und auf dem Brenner bei Tisch weiterkochen lassen. Die Scheiben einzeln auf f lange Fondügabeln spießen, in der kochenden Weinbouillion garen und d essen. Die immer kräftiger werdende Bouillon zum Schluß s aus kleinen n Tassen trinken. Beilage: Weißbrot Getränk: Rheingauer Weißwein Quelle: Arne Krügers Kochkarten - Fondüs für Genießer G+U Verlag, München |
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