Pilzragout mit Serviettenknödeln

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
0.5 Bund Petersilie
0.5 Bund/Töpfchen Majoran
1 Esslöffel Butter/Margarine
0.25 Liter Milch
6 Brötchen vom Vortag
4 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)
  Salz, Pfeffer, Muskat
1 Bund Lauchzwiebeln
1 klein Zwiebel
  Je 250 g Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze
2 Esslöffel (30 g) Butterschmalz
1 Esslöffel Mehl; bis doppelte Menge
200 Gramm Schlagsahne
2 Teelöffel Gemüsebrühe (Instant)
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
Zubereitung:
. 1. Kräuter waschen, hacken. Im heißen Fett kurz andünsten. Milch
erhitzen. Brötchen würfeln. Mit Milch und Kräutern mischen und ca. 15
Minuten quellen lassen.

2. Eier und Eigelb unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat kräftig würzen. Mit einem feuchten Geschirrtuch zur Rolle
formen, Tuchenden zusammenbinden. In einen weiten Topf mit kochendem
Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und
gründlich säubern. Champignons in Scheiben schneiden.

4. Pfifferlinge und Champignons in 1 EL heißem Butterschmalz bei
starker Hitze 3-5 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Zwiebel kurz
mitbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser und
Sahne einrühren, Brühe zufügen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln und
abschmecken.

5. Steinpilze in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Butterschmalz bei
starker Hitze kurz goldbraun braten. Mit Salz würzen. Knödel
herausnehmen, etwas ruhenlassen und in Scheiben schneiden. Mit
gesamten
Pilzen anrichten.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

#AT Matthias Kerl
#D 24.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Matthias Kerl
#NO EMail: jazzitup@gmx.de

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