Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Frueher war der moussierende Apfelwein aus der Champagnerflasche im Nord-Westen Frankreichs das Alltagsgetraenk der einfachen Leute. Viele Bauern brauten sich ihren Cidre selbst. Heute ist der aromatische Apfelwein, der in der Bretagne und der Normandie vor allem in Crêperien und regionaltypischen Restaurants ausgeschenkt wird, laengst ueber die Grenzen Frankreichs bekannt. Geschmack von verschiedenen Apfelsorten: Frankreich ist dank seines guenstigen Klimas das ertragreichste Apfelanbau-Gebiet der Welt. Von seinen 20 Millionen Apfelbaeumen wachsen allein 9 Millionen in der Normandie. Apfelanbau und Cidre-Produktion sind eine komplexe Angelegenheit. Um einen guten Cidre zu erhalten, werden stets suesse, saure und bittere Apfelsorten gemischt, in welchem Verhaeltnis, ist ein Geheimnis, das jeder Cidre-Hersteller streng huetet. Der saure Apfel verleiht Frische und Biss, der bittere gibt Struktur und Gerbstoffe, der suesse verleiht Milde und sorgt fuer die alkoholische Staerke. Eine Mischung von 20 verschiedenen Sorten fuer einen Cidre sind keine Seltenheit. Am Anfang steht der Apfelsaft: Im September beginnt die Apfelernte, die sich ueber drei Monate hinzieht. Die geernteten Aepfel werden gewaschen, von Gras, Blaettern und Kieseln gereinigt, in einem Haecksler zerkleinert und bis auf den letzten Tropfen ausgepresst. Die Pressreste dienen anschliessend als Viehfutter. Bei der "fabrication artisanale", der traditionellen handwerklichen Cidreherstellung, wird der ausgepresste Saft zur Gaerung in Eichenfaesser gefuellt. Von diesem Moment an soll er moeglichst nicht mehr mit Luft in Beruehrung kommen. Viele Faktoren bestimmen Qualitaet: Bis aus dem frischen Most der durchgegorene, trinkfertige Cidre geworden ist, vergehen circa drei Monate. Welche Qualitaet er dann haben wird, haengt von mehreren Faktoren ab: Von der Mischung der Apfelsorten, der sorgfaeltigen Ueberwachung der Fermentation und schliesslich natuerlich auch vom Zeitpunkt der Abfuellung in Flaschen. Fuer die Etikettierung ist die Messung des Zuckergehalts von Bedeutung. Ein "Cidre brut" enthaelt um die 5 Prozent Alkohol, ungefaehr soviel wie ein Bier. Ein suesser Cidre, also ein "Cidre doux", nur circa 2 Prozent. Cidre-Produzenten u.a.: * Ferme de l#Hermitière (im Department Manche, Normandie) Jean-Luc Coulombier 50320 Saint-Jean-des-ChampsFrankreich Tel. 00 33 (2 33) 61 31 51 Fax 00 33 (2 33) 61 87 27 Internet: www.ferme-hermitiere.com E-Mail: infos@ferme-hermitiere.com Zum Hof gehoert ein Cidre-Museum. Fuehrungen und Besichtigungen sind moeglich. * François Grandval (im Pays d#Auge, Normandie) 14340 Grandouet Frankreich Tel. 00 33 (2 31) 63 08 73 Fax 00 33 (2 31) 63 12 43 Der Hof liegt an der "Route du Cidre", die mitten im Anbaugebiet mit der Herkunftsbezeichnung A.O.C. "Pays d#Auge" liegt. Weitere Informationen Ueber die Normandie: * Comité Regional de Tourisme de Normandie 14, Rue Charles Corbeau 27000 Evreux Frankreich Tel. 00 33 (2 32) 33 79 00 Fax 00 33 (2 32) 31 19 04 Internet: www.normandy-tourism.org Ueber die Bretagne: * Comité Regional de Tourisme de Bretagne 1, Rue Raoul Ponchon 35069 Rennes (Cedex) Frankreich Tel. 00 33 (2 99) 28 44 30 Fax 00 33 (2 99) 28 44 40 Internet: www.tourismebretagne.com Literaturtipps u.a.: * Culinaria Koenemann Mini Culinaria Normandie Koenemann-Verlag, Koeln 2001 ISBN 3-8290-5343-6 Preis: 19,90 Mark (erscheint demnaechst) * Regine und Guenter Scheinpflug Normandie Kueche, Land und Menschen Haedecke-Verlag, Weil d. Stadt 1995 ISBN 3-7750-0264-2 Preis: 29,80 Mark (unverbindliche Preisempfehlung) Rezepte mit Cidre: Huhn mit Cidre Kabeljaukotelett mit Cidre http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011015/b_2.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Cidre :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.10.2001 :Letzte Aender. : 16.10.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe :Quelle : "Cidre", :Quelle : WDR 15.10.2001 #AT Christina Philipp |
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