Reines Roggenbrot mit Natursauerteig hergestellt

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Anstellgut
100	Gramm	Roggen 1150
100	Milliliter	Wasser 30 Grad C
125	Gramm	Roggen 1150
125	Milliliter	Wasser 40 Grad
225	Gramm	Roggen 1150
75	Milliliter	Wasser 20 Grad
550	Gramm	Roggen 1150
20	Gramm	Salz
300	Milliliter	Wasser ca.

....

Kategorien
!	Brot
	Getestet

Zubereitung:
.	Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des Sauerteiges bereiten. 5 Std. warm abstellen. Fuer die zweite Stufe mit 125 g Roggen und 125 g Wasser verkneten und nochmal 5 Std. ueber der Heizung stehen lassen. Fuer die dritte Stufe mit 225 g Roggen und 75 ml Wasser zu einem etwas festeren Brei vermischen und ueber Nacht ca. 12- 15 Std bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Sauerteig ist jetzt zur Verarbeitung fertig und kann mit den restlichen Zutaten zum Teig verarbeitet werden. TR 10 Min. Daraus 2 Brote formen und nach der Stueckgare mit etwas Schwaden backen. Backzeit bei 250 Grad fallend ca. 50 - 60 Min. Bei dem hier beschriebenen Sauerteig handelt es sich um eine Variante, die ohne grosse technische Hilfsmittel im Haushalt hergestellt werden kann. Natuerlich kann fuer dieses Brot auch der "klassische" 3-Stufensauer verwendet werden Der Geschmack des Brotes ist dann noch ausgeglichener. #AT Karl-Heinz Huber #D 10.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Karl-Heinz Huber #NO EMail: khhuber@t-online.de

Zubereitung:

Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des
Sauerteiges bereiten. 5 Std. warm abstellen.
Fuer die zweite Stufe mit 125 g Roggen und 125 g Wasser verkneten und
nochmal 5 Std. ueber
der Heizung stehen lassen.
Fuer die dritte Stufe mit 225 g Roggen und 75 ml Wasser zu einem etwas
festeren Brei vermischen und ueber Nacht ca. 12- 15 Std bei
Raumtemperatur stehen lassen.
Der Sauerteig ist jetzt zur Verarbeitung fertig und kann mit den
restlichen Zutaten zum Teig verarbeitet werden. TR 10 Min.
Daraus 2 Brote formen und nach der Stueckgare mit etwas Schwaden
backen. Backzeit bei 250 Grad fallend ca. 50 - 60 Min.

Bei dem hier beschriebenen Sauerteig handelt es sich um eine Variante, die
ohne grosse
technische Hilfsmittel im Haushalt hergestellt werden kann.
Natuerlich kann fuer dieses Brot auch der "klassische" 3-Stufensauer
verwendet werden
Der Geschmack des Brotes ist dann noch ausgeglichener.

#AT Karl-Heinz Huber
#D 10.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Karl-Heinz Huber
#NO EMail: khhuber@t-online.de

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