Erbsen-Risotto mit Raeucherlachs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Raeucherlachs, in Scheiben (oder 500 g Lachsstuecke im
		- Wok selbst geraeuchert)
30	Gramm	Zwiebeln, fein gewuerfelt
1		Knoblauchzehe, zerdrueckt
20	Gramm	Butter
300	Gramm	Risottoreis
400	Gramm	Erbsen (Tiefkuehlware)
0.125	Liter	Weisswein, trocken
1	Liter	Gemuesebruehe
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Pesto
30	Gramm	Parmesan, frisch gehobelt
		Basilikumblaetter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Getreide
	Fisch

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter staendigem Ruehren mit anduensten. Mit dem Wein abloeschen und diesen einkochen lassen. Die Haelfte der Gemuesebruehe angiessen und den Reis bei maessiger Hitze unter Ruehren ca. 15 Minuten koecheln lassen. Dann die restliche Gemuesebruehe und die Erbsen dazugeben, umruehren und den Reis bei abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Das Pesto unter das fertige Risotto ruehren und auf Tellern anrichten. Mit den Lachsscheiben/Stuecken belegen und mit Parmesan bestreuen. Mit Basilikumblaettern garnieren und sofort servieren. Lachs selber raeuchern: 500 g frisches Lachsfilet (ohne Haut) in 2,5 cm grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern. Den Boden vom Wok mit Alufolie auslegen. Das Buchenholzraeuchermehl darin 3 cm hoch einfuellen. Ein passendes Gitter mit Alufolie umwickeln und mit Oel bepinseln. Einige Loecher einstechen und das Gitter in den Wok stellen. Den Wok auf die Hitzequelle stellen. Sobald es zu rauchen beginnt, die Lachswuerfel auf das Gitter legen, den Wok mit einem Deckel verschliessen und die Lachswuerfel darin 8 bis 10 Minuten raeuchern. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2002/12/12 /index.html :Stichwort : Lachs :Stichwort : Risotto :Stichwort : Erbsen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.12.2002 :Letzte Aender. : 12.12.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Raeucherfisch", :Quelle : SWR 12.12.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Silke Bauer #AT Christina Philipp #D 16.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den Reis
dazugeben und unter staendigem Ruehren mit anduensten. Mit dem Wein
abloeschen und diesen einkochen lassen. Die Haelfte der
Gemuesebruehe angiessen und den Reis bei maessiger Hitze unter
Ruehren ca. 15 Minuten koecheln lassen. Dann die restliche
Gemuesebruehe und die Erbsen dazugeben, umruehren und den Reis bei
abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Das Pesto unter das fertige
Risotto ruehren und auf Tellern anrichten. Mit den
Lachsscheiben/Stuecken belegen und mit Parmesan bestreuen. Mit
Basilikumblaettern garnieren und sofort servieren.

Lachs selber raeuchern:
500 g frisches Lachsfilet (ohne Haut) in 2,5 cm grosse Wuerfel
schneiden, salzen und pfeffern. Den Boden vom Wok mit Alufolie
auslegen. Das Buchenholzraeuchermehl darin 3 cm hoch einfuellen. Ein
passendes Gitter mit Alufolie umwickeln und mit Oel bepinseln.
Einige Loecher einstechen und das Gitter in den Wok stellen. Den Wok
auf die Hitzequelle stellen. Sobald es zu rauchen beginnt, die
Lachswuerfel auf das Gitter legen, den Wok mit einem Deckel
verschliessen und die Lachswuerfel darin 8 bis 10 Minuten raeuchern.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2002/12/12
/index.html

:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Erbsen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.12.2002
:Letzte Aender. : 12.12.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Raeucherfisch",
:Quelle : SWR 12.12.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Silke Bauer

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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