Gaensekeulen in Orangensauce mit Kartoffelkloessen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	klein	Gaensekeulen
8		Orangen, unbehandelt (z. B. Valencia)
2		Gemuesezwiebeln
8	Centiliter	Grand Marnier
50	Gramm	Butter
2	Teelöffel	Zucker
1	Kilo	Kartoffeln, mehlig kochend
2		Eier
100	Gramm	Mehl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
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	Teigware

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln am Vortag in der Schale weich kochen, abschuetten und ausdampfen lassen. 2. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Gemuesezwiebeln schaelen und grob hacken. Zwei Apfelsinen duenn abschaelen, die Schale in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen. 3. Die Gaensekeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten und in einen Braeter legen. Anschliessend die grob gehackten Zwiebeln im Gaensefett hellbraun werden lassen und zusammen mit dem Orangensaft zu den Gaensekeulen geben. Mit Bruehe oder Wasser aufgiessen, so dass die Haut oben noch herausschaut. Im Ofen mindestens zwei Stunden schmurgeln lassen und zwischendurch immer wieder mit dem Sud begiessen. Wenn man eine Fleischgabel ohne Widerstand in die Keulen stechen kann, sind sie gar. 4. Die Gaensekeulen bei 80 Grad im Ofen warm halten. In einem Stietopf vorsichtig den Zucker goldbraun karamellisieren lassen und die Orangensauce durch ein Sieb zugiessen. Anschliessend den Grand Marnier und die Orangenschalen zugeben. Die Sauce auf 200 ml einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einruehren. Eventuell noch Orangenfilets in die Sauce geben. 5. Fuer die Knoedel die vorgekochten Pellkartoffeln schaelen, durch die Kartoffelpresse druecken, mit einem Ei, einem Eigelb und Mehl verkneten, mit Salz abschmecken und zu Kloessen formen. Die werden in leicht gesalzenes, kochendes Wasser gegeben. Sobald die Knoedel nach oben kommen, bei kleiner Hitze je nach Groesse der Knoedel 10 bis 20 Minuten ziehen lassen. Zusammen mit Rotkohl zu den Gaensekeulen in Orangensauce servieren. http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 02-12-18&send ung_id=45&beitrag_id=24980 :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Gans :Stichwort : Orange :Stichwort : Kloss :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.12.2002 :Letzte Aender. : 19.12.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 18.12.2002 #AT Christina Philipp #D 20.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Kartoffeln am Vortag in der Schale weich kochen, abschuetten und
ausdampfen lassen.
2. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Gemuesezwiebeln schaelen und
grob hacken. Zwei Apfelsinen duenn abschaelen, die Schale in feine
Streifen schneiden und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen.
3. Die Gaensekeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einer Pfanne
bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten und in
einen Braeter legen. Anschliessend die grob gehackten Zwiebeln im
Gaensefett hellbraun werden lassen und zusammen mit dem Orangensaft
zu den Gaensekeulen geben. Mit Bruehe oder Wasser aufgiessen, so
dass die Haut oben noch herausschaut. Im Ofen mindestens zwei
Stunden schmurgeln lassen und zwischendurch immer wieder mit dem Sud
begiessen. Wenn man eine Fleischgabel ohne Widerstand in die Keulen
stechen kann, sind sie gar.
4. Die Gaensekeulen bei 80 Grad im Ofen warm halten. In einem
Stietopf vorsichtig den Zucker goldbraun karamellisieren lassen und
die Orangensauce durch ein Sieb zugiessen. Anschliessend den Grand
Marnier und die Orangenschalen zugeben. Die Sauce auf 200 ml
einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter
einruehren. Eventuell noch Orangenfilets in die Sauce geben.
5. Fuer die Knoedel die vorgekochten Pellkartoffeln schaelen, durch
die Kartoffelpresse druecken, mit einem Ei, einem Eigelb und Mehl
verkneten, mit Salz abschmecken und zu Kloessen formen. Die werden
in leicht gesalzenes, kochendes Wasser gegeben. Sobald die Knoedel
nach oben kommen, bei kleiner Hitze je nach Groesse der Knoedel 10
bis 20 Minuten ziehen lassen. Zusammen mit Rotkohl zu den
Gaensekeulen in Orangensauce servieren.

http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 02-12-18&send
ung_id=45&beitrag_id=24980

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Gans
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Kloss
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.12.2002
:Letzte Aender. : 19.12.2002
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 18.12.2002

#AT Christina Philipp
#D 20.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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