Gebratene Entenbrust mit Griottes

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Entenbrueste
1 Schalotte, fein geschnitten
1 kleiner Rosmarinzweig
100 Milliliter Entenfond
2 Esslöffel Griottes-Liqueur
1 Teelöffel Balsamico
1 Esslöffel eiskalte Butter in kleinen Stueckchen
4 Esslöffel Griottes (Weichselkirschen in Likoer eingelegt)
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Saucen
Zubereitung:
. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenfoermig einschneiden, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne auf der Hautseite
goldbraun braten, dann wenden, in eine feuerfeste Form geben und im
Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad nachgaren lassen, dann noch
kurz knusprig uebergrillen.

Waehrenddessen das ueberschuessige Fett aus der Pfanne giessen. Die
Schalotte zusammen mit dem Rosmarinzweig darin anduensten. Mit
Entenfond und Griottes-Liqueur abloeschen und einkochen. Den
Rosmarinzweig entfernen. Dann mit Balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken und die kalte Butter unterruehren. Die Griottes zugeben,
nicht mehr kochen.

Die Entenbrust aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt
Kartoffelgratin.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/10/i
ndex.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Kirsche
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.12.2002
:Letzte Aender. : 12.12.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Entenbrust",
:Quelle : SWR 10.12.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Susanne Hornikel

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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