Title: Chao Tom Vietnamesische Shrimps-Röllchen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
450		Shrimps (roh)
2		Salz
2		Knoblauchzehen (geschält)
2		Schalotten (geschält)
2		Zucker
0.25		Pfeffer (frisch gemahlen)
1		Stärke
1		Fischsauce (nuoc mam)
2		Eiswasser
1		Öl für die Hände
3		ca. 15 cm lange Zuckerrohrstücke (aus der Dose)
1		Salatgurke, (geschält und in feine Streifen
		geschnitten)
1	Tasse (250ml)	Minzeblättchen (frisch)
1	Tasse (250ml)	Korianderblättchen (frisch)
1		Kopfsalat
12		Reispapierblätter
		DIP
4		Knoblauchzehen
2		Serrano Chili (frisch, alt. Thaichili)
2		Zucker
6		Fischsauce (nuoc man)
4		Limonensaft
6		Wasser

....

Kategorien
!	Vietnam
	Shrimps

Zubereitung:
.	Shrimps schälen, den dunklen Darm enfernen. Anschliessend die Shrimps mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen. Danach die Shrimps spülen, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen und die Schalotten in der Küchenmaschine kleinhacken. Zucker, Pfeffer, das Stärkemehl, die Fischsauce und die Shrimps hinzu geben und alles zu einer Paste mixen. Während des Mixvorgangs das Eiswasser in die Masse laufen lassen, dabei solange mixen bis die Shrimpspaste eine sehr helle Farbe und eine lockere Konsitenz annimmt. Die fertige Paste anschliessend sofort gut kühlen. Die Zuckerrohrstücke der Länge nach vierteln (ergibt 12 lange Stücke) Die Finger ölen, 2 gehäufte TL Shrimpspaste entnehmen und in einer 2 cm dicken Schicht rund um ein Zuckerrohrstück streichen. Dabei jeweils 2,5 cm Zuckerrohr an den Enden freilassen. Die Zuckerrohrstücke in einen Dämpfer (Bambuskörbchen) setzen und ca. 15 min dämpfen, anschliessend ca. 5 min unter den Grill geben oder auf einen Holzkohlegrille legen. NUOC CHAM DIP: Knoblauch und Chili kleinhacken und mit der Fischsauce, dem Zucker, Wasser und Limonensaft verrühren. Reispapierblättchen mit etwas Wasser befeuchten, z.B. einsprühen, etwas ziehen lassen, bis sie elastisch sind. Anrichten: Gurkenstreifen, Minze, Koriander und die gewaschenen und getrockneten Salatblätter sowie das Reispapier in Schälchen und Tellern bereitstellen. Jeder nimmt sich ein Blatt Reispapier - losgehts: Jeweils ein Salatblatt auf ein Reispapier geben, etwas Minze und Koriander daraufstreuen. Die noch heisse Shrimpspaste von jeweils einem Zuckerrohrstück lösen (mit den Fingern oder einem Messer) und ebenfalls auf das Salatblatt legen. Das Reispapier wie einen Pfannkuchen/Wrap zusammenrollen. Etwas Dip hineinträufeln. Vom Röllchen abbeissen, verspeisen, ein bisschen Zuckerrohr kauen (ausspucken), wieder den Dip in das Reströllchen träufeln, abbeissen und verspeisen, ein bisschen Zuckerrohr kauen (ausspucken) .. :Stichworte : Shrimps, Vietnam :Notizen () : Quelle: Erfasst RK* 22.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Shrimps schälen, den dunklen Darm enfernen. Anschliessend die Shrimps
mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen. Danach die Shrimps spülen,
abtropfen lassen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen und die
Schalotten in der Küchenmaschine kleinhacken. Zucker, Pfeffer, das
Stärkemehl, die Fischsauce und die Shrimps hinzu geben und alles zu
einer Paste mixen.

Während des Mixvorgangs das Eiswasser in die Masse laufen lassen, dabei
solange mixen bis die Shrimpspaste eine sehr helle Farbe und eine
lockere Konsitenz annimmt. Die fertige Paste anschliessend sofort gut
kühlen.

Die Zuckerrohrstücke der Länge nach vierteln (ergibt 12 lange Stücke)
Die Finger ölen, 2 gehäufte TL Shrimpspaste entnehmen und in einer 2 cm
dicken Schicht rund um ein Zuckerrohrstück streichen. Dabei jeweils 2,5
cm Zuckerrohr an den Enden freilassen.

Die Zuckerrohrstücke in einen Dämpfer (Bambuskörbchen) setzen und ca.
15 min dämpfen, anschliessend ca. 5 min unter den Grill geben oder auf
einen Holzkohlegrille legen.

NUOC CHAM DIP: Knoblauch und Chili kleinhacken und mit der Fischsauce,
dem Zucker, Wasser und Limonensaft verrühren.

Reispapierblättchen mit etwas Wasser befeuchten, z.B. einsprühen, etwas
ziehen lassen, bis sie elastisch sind.

Anrichten: Gurkenstreifen, Minze, Koriander und die gewaschenen und
getrockneten Salatblätter sowie das Reispapier in Schälchen und Tellern
bereitstellen.

Jeder nimmt sich ein Blatt Reispapier - losgehts:

Jeweils ein Salatblatt auf ein Reispapier geben, etwas Minze und
Koriander daraufstreuen.

Die noch heisse Shrimpspaste von jeweils einem Zuckerrohrstück lösen
(mit den Fingern oder einem Messer) und ebenfalls auf das Salatblatt
legen.

Das Reispapier wie einen Pfannkuchen/Wrap zusammenrollen. Etwas Dip
hineinträufeln.

Vom Röllchen abbeissen, verspeisen, ein bisschen Zuckerrohr kauen
(ausspucken), wieder den Dip in das Reströllchen träufeln, abbeissen
und verspeisen, ein bisschen Zuckerrohr kauen (ausspucken) ..
:Stichworte : Shrimps, Vietnam
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst *RK* 22.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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