Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | PASTRAMA: :Rumaenisches, sehr wuerziges Poekelfleisch von Ziege, Hammel, Rind, Schwein oder Gans. Das Fleisch wird vor dem Raeuchern mit einr Mischung aus Salz, Salpeter, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, paprika, Knoblauch und Nelkenpfeffer eingelegt. PRESSKOPF: :Eine Suelzwurst aus kleinen Stueckchen gepoekeltem Schweinskopf und Kalb- und Schweinefleischmasse, die gebrueht und kalt geraeuchert ist. SCRAPPLE: :Eine amerikanische Spezialitaet aus gekochtem Schweinefleisch und Mehl, die nach dem Erkalten aufgeschnitten und gebraten wird. SUELZE: :Kalb- oder Schweinefleischstuecke (Kopf und Fuesse, manchmal auch Schinkenstuecke) mit essiggewuerzter Gelatine; manchmal wird auch Essiggemuese hinzugefuegt. GERAEUCHERTER TRUTHAHN: :Das Fleisch wird in Poekellake eingelegt und dann geraeuchert. ZUNGE: :Meist Rinderzunge; kann geraeuchert, eingesalzen oder nass gepoekelt und gekocht werden. SCHINKEN: BAYONNE: :Dieser Rohschinken (JAMBON CRU) wird in Orthez im Suedwesten Frankreichs zubereitet. Die Beize enthaelt Rotwein, Rosmarin und Olivenoel. Nach dem Poekeln wird der Schinken in Stroh gewickelt und geraeuchert. BRADENHAM: :Ein Schinken mit schwarzer Haut aus Chippenham in England. Der Schinken wird trocken gepoekelt und dann mit Gewuerzen und Melasse behandelt. DEVILED HMA: :Ein in den angelsaechsischen Laendern beliebtes Fertigprodukt aus feingemahlenem Schinken udn Gewuerzen. IRISCHER SCHINKEN: :Ein meist trockengepoekelter und ueber Torffeuer geraeucherter Schinken. Zwei bekannte Sorten sind LIMERICK- und BELFAST-SCHINKEN. KENTUCKY-SCHINKEN: :Ein trockengepoekelter Landschinken, der waehrend des gesamten Reifungsprozesses mit der Poekellake behandelt wird. PARMASCHINKEN: :Ein roher Schinken -ROSCIUTTO CRUDO- von ausgezeichneter Qualitaet, der in Langhirano bei Parma hergestellt wird. Die Schinken werden mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Nitraten, Pfeffer, Nelkenpfeffer, Muskatnuss, Koriander und Senf eingerieben. Sie werden 10 Tage lang zusammengepackt, dann wird der Vorgang wiederholt. Schliesslich werden die Schinken 10-15 Monate luftgetrocknet. SEAGER-SCHINKEN: :Ein Schinken aus Suffolk, England, der in einer suessen Beize aus Lake und Sirup gepoekelt, dann getrocknet und geraeuchert wird und danach ausreift. VIRGINIA- und SMITHFIELD-SCHINKEN: :Diese amerikanischen Schinken werden zweimal mit Salz und Salpeter eingerieben, dann gewaschen und geraeuchert. Danach werden sie mit Pfeffer eingerieben und reifen bis zu 18 Monate. WESTFAELISCHER SCHINKEN: :Ein roher Schinken, wie Baynonne und Parma. Die Schinken werden unter Zugabe von Zucker trocken gepoekelt, dann zwei Wochen lang gelagert, weitere zwei Wochen gepoekelt und dann geraeuchert. YORK-SCHINKEN: :Seine typische Poekellake enthaelt Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Kraeuter. Die Schinken werden nass gepoekelt und geraeuchert. #AT Renate |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht