KARPFENPRALINE MIT ERBSEN-SAUERKRAUT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Gelbe Erbsen, getrocknet
600	Gramm	Sauerkraut
60	Gramm	Butter
60	Gramm	Zwiebeln, gewuerfelt
60	Gramm	Magerer Speck, gewuerfelt
		; Salz, Pfeffer
1		Karpfen (etwa 1,5 kg)
150	Milliliter	Schlagsahne
2		Eier
4		Mangoldblaetter oder Wirsingblaetter

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Karpfen
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Erbsen ueber Nacht einweichen, abgiessen und mit frischem Wasser weichkochen. Sauerkraut kleinschneiden und in 40 Gramm Butter mit etwas Wasser weichduensten. In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Speck glasig duensten. Erbsen und Sauerkraut dazuruehren und wuerzen. Karpfen filetieren. Filets kleinschneiden, mit Sahne puerieren und durch ein Sieb streichen. Eier in die Masse ruehren, abschmecken. Mangoldblaetter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Farce auf Blaetter verteilen, zusammenrollen, in Folie fest einwickeln. Das Paket zehn Minuten koecheln. Mit Erbsen-Sauerkraut anrichten.

Zubereitung:

Erbsen ueber Nacht einweichen, abgiessen und mit frischem Wasser
weichkochen.

Sauerkraut kleinschneiden und in 40 Gramm Butter mit etwas Wasser
weichduensten.

In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Speck glasig duensten. Erbsen
und Sauerkraut dazuruehren und wuerzen.

Karpfen filetieren. Filets kleinschneiden, mit Sahne puerieren und
durch ein Sieb streichen. Eier in die Masse ruehren, abschmecken.

Mangoldblaetter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Farce auf Blaetter verteilen, zusammenrollen, in Folie fest
einwickeln.

Das Paket zehn Minuten koecheln. Mit Erbsen-Sauerkraut anrichten.

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