KANINCHENLEBER AUF CHICOREESALAT

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Chicoree
40 Gramm Rosinen
5 Esslöffel Vin Santo (siehe TIP)
0.5 Esslöffel Balsamessig
0.5 Esslöffel Weisser Portwein
  Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 Prise Zucker
2 Esslöffel Walnussoel
1 Esslöffel Sonnenblumenoel
320 Gramm Kaninchenleber, geputzt
  Mehl zum Wenden
70 Gramm Butter (davon 20 g eiskalt)
2 Esslöffel Kaninchenfond oder Bruehe
30 Gramm Pinienkerne, geroestet
....
Kategorien
! Innerei
  Kaninchen
  Leber
Zubereitung:
. Chicoreekern kegelfoermig herausschneiden. Kolben laengs halbieren.

Rosinen in Wein einweichen.

Balsamessig mit Portwein, Gewuerzen, Zucker verruehren, Oel zugeben.

Kaninchenleber mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden, in
Butter drei Minuten rosa braten, warm halten. Butter aus der Pfanne
giessen.

Rosinen abgiessen. Vin Santo auffangen, damit und mit der Bruehe den
Bratsatz abloeschen, etwas einkochen. Kalte Butterfloeckchen, in die
Sauce ruehren, nicht mehr kochen. Rosinen zufuegen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne roesten. Chicoreeblaetter
strahlenfoermig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette
bepinseln. Leber in die Mitte setzen, mit Sauce ueberziehen und mit
Pinienkernen bestreuen.

TIP Vin Santo, ein italienischer Dessertwein, kann durch Cream
Sherry ersetzt werden.

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