SWINSRIPPENBRATEN AUS MECKLENBURG-VORPOMMERN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Saure Aepfel
10	Gramm	Backpflaumen (Kurpflaumen)
1	Esslöffel	Zucker
0.5		Zitrone; Schale und Saft
2	Esslöffel	Semmelmehl
1	Kilo	Schmorrippe; leicht gepoekelt (rohes Kasseler)
		Salz, weisser Pfeffer, Butterschmalz zum Braten
0.25	Liter	Bio-Bruehe
1	Teelöffel	Mehl oder Speisestaerke

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Die Aepfel schaelen, achteln und das Kerngehaeuse entfernen. Die Pflaumen in Wasser einweichen und gut ausdruecken. Alles grob hacken und kurz in einer Pfanne anschwenken. Mit Aepfeln, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie Semmelmehl mischen. Mit dem Kochloeffel einen Hohlraum in die Frontseite des Rippenbratens treiben und mit der Fruechtemischung fuellen. In heissem Butterschmalz in einem Braeter die Rippen am Stueck rundherum goldgelb anbraten. Etwas Bruehe oder Wasser daruebergiessen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 225GradC (Gas Stufe 4, Umluft 220GradC) zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dann noch 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Den Bratfond loskochen. Etwas Fett abschoepfen, und mit in kaltem Wasser angeruehrten Mehl oder Speisestaerke binden, die Sauce damit binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Sauce separat servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und gruener Salat, mit einer Essig-Oel-Marinade angemacht und mit Zucker bestreut

Zubereitung:

Die Aepfel schaelen, achteln und das Kerngehaeuse entfernen. Die
Pflaumen in Wasser einweichen und gut ausdruecken. Alles grob hacken
und kurz in einer Pfanne anschwenken. Mit Aepfeln, Zucker,
Zitronensaft und -schale sowie Semmelmehl mischen.

Mit dem Kochloeffel einen Hohlraum in die Frontseite des
Rippenbratens treiben und mit der Fruechtemischung fuellen.

In heissem Butterschmalz in einem Braeter die Rippen am Stueck
rundherum goldgelb anbraten. Etwas Bruehe oder Wasser
daruebergiessen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 225GradC
(Gas Stufe 4, Umluft 220GradC) zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dann
noch 30 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Den Bratfond loskochen.
Etwas Fett abschoepfen, und mit in kaltem Wasser angeruehrten Mehl
oder Speisestaerke binden, die Sauce damit binden. Das Fleisch in
Scheiben schneiden, die Sauce separat servieren. Dazu passen
Salzkartoffeln und gruener Salat, mit einer Essig-Oel-Marinade
angemacht und mit Zucker bestreut

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