ROTBARBENFILETS IN WEISSBURGUNDER MIT POCHIERTEN TRAUBEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Rotbarben a 120 g
150	Gramm	Kernlose weisse Trauben
1	Teelöffel	Zucker
1	Esslöffel	Butter
0.25	Liter	Weissburgunder
		Etwas Zitronensaft
		Olivenoel zum Anbraten
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Salzwasser
	Traube

Zubereitung:
.	In einem kleinem Topf Zucker karamelisieren lassen. Die Trauben zugeben und mit 2/3 des Weissburgunders und Zitronensaft abloeschen. Solange kochen lassen, bis die Fluessigkeit reduziert ist. Die Fische entschuppen, anschliessend filetieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fischfilets in einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten mit der Hautseite zuerst nach oben jeweils 1-2 Minuten anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Traubenconfit in die Pfanne geben, mit dem restlichen Wein verfluessigen und mit Butter binden. Die Fischfilets mit den Trauben anrichten. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen. Dazu passt Baguettebrot.

Zubereitung:

In einem kleinem Topf Zucker karamelisieren lassen. Die Trauben
zugeben und mit 2/3 des Weissburgunders und Zitronensaft abloeschen.
Solange kochen lassen, bis die Fluessigkeit reduziert ist.

Die Fische entschuppen, anschliessend filetieren. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Die Fischfilets in einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten mit
der Hautseite zuerst nach oben jeweils 1-2 Minuten anbraten. Sofort
aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Traubenconfit in
die Pfanne geben, mit dem restlichen Wein verfluessigen und mit
Butter binden.

Die Fischfilets mit den Trauben anrichten. Nach Belieben mit grobem
Pfeffer bestreuen. Dazu passt Baguettebrot.

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