REHRUECKEN II

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Frischer Rehrücken evtl. 1 Tag in einer milden Gewürzöl-
		-- mischung einlegen
8	Scheibe	Fetter Speck
100	Gramm	Trockenpflaumen
500	Gramm	Waldpilze
2		Zwiebeln
		Butterschmalz
		SOSSE
0.5	Liter	Wildfond
		Honig
		; Salz und Pfeffer
		Speisestärke zum Binden
		Rotwein zum Abschmecken

....

Kategorien
!	Wild
	Reh

Zubereitung:
.	Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden,in die Schnitte die Trockenpflaumen legen, das Ganze mit Speckscheiben belegen. Zwei Dressiernadeln in den Rehrücken stecken, damit er sich beim Braten nicht krümmt. In den Ofen schieben und 45 Minuten bei 180°C schmoren lassen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Wasser ziehen, dieses abgießen. Für die Soße den Fond etwas einkochen lassen, würzen, mit der Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

Zubereitung:

Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden,in
die Schnitte die Trockenpflaumen legen, das Ganze mit Speckscheiben
belegen. Zwei Dressiernadeln in den Rehrücken stecken, damit er sich
beim Braten nicht krümmt. In den Ofen schieben und 45 Minuten bei
180°C schmoren lassen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in
der Pfanne braten. Falls die Pilze Wasser ziehen, dieses abgießen.

Für die Soße den Fond etwas einkochen lassen, würzen, mit der
Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

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