FRISCHLINGSRUECKEN MIT PFIFFERLINGEN UND MOHN-SCHUPFNUDEL

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Schweinenetz
200 Gramm Leber
100 Gramm Grüner Speck
2 Eier
100 Milliliter Sahne
0.5 Liter Wildfond
150 Gramm Butter
500 Gramm Frischlingsrücken ausgelöst
2 Teelöffel Butterschmalz
100 Gramm Mehl
20 Gramm Mohn
500 Gramm Blattspinat
300 Gramm Kleine Pfifferlinge
2 Esslöffel Hagebuttengelee
100 Gramm Grieß
  Kerbel; zum Garnieren
  ; Salz, Pfeffer, Muskat
200 Gramm Zwiebeln
600 Gramm Kartoffeln
....
Kategorien
! Wild
  Haarwild
  Wildschwein
Zubereitung:
. O-Titel: Frischlingsrücken im Schweinenetz an Hagebuttensauce,
Pfifferlinge, dazu Mohn-Schupf-Nudeln

Blattspinat waschen und grobe Stiele entfernen, im kochenden Wasser
blanchieren.

Schweinenetz ausbreiten und mit Blattspinat, Speckscheiben und
Leberfarce belegen. In der Mitte das Wildschweinfilet plazieren und
zusammenrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C°C ca. 20 Minuten
backen.

Speck und Zwiebelwürfel anschwitzen, Pfifferlinge zugeben,
abschmecken.

Kartoffeln kochen und pürieren, mit Ei, Mehl und Grieß vermengen.
Schupfnudeln formen und im Salzwasser abkochen. Zum Schluss in
Mohnbutter Farbe nehmen lassen.

Schweinenetz aus dem Ofen nehmen, warm stellen, den Bratenansatz mit
Wildfond ablöschen, Hagebuttengelee zugeben und mit eiskalter Butter
binden.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

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