Orangentorte

Rezept für 1 - TORTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Boeden:
200	Gramm	Marzipanrohmasse
250	Gramm	Zucker (in 100 g und 150 g aufgeteilt)
30	Milliliter	Wasser
9		Eigelb
9		Eiweiss
135	Gramm	Mehl
120	Gramm	Speisestaerke
135	Gramm	fluessige Butter
1		Vanilleschote
1		Orange unbehandelt, Abrieb
		Fuellung:
6		Eigelb
30	Gramm	Staerke
600	Milliliter	Orangensaft, frisch gepresst
5		Blatt Gelatine
100	Gramm	Zucker
60	Milliliter	Grand Marnier
50	Gramm	Mandeln, geroestet, gehackt
		Ueberzug und die Verzierung:
80	Gramm	Orangenkonfituere
400	Gramm	Modelliermarzipan (2 Teile Marzipan, 1 Teil
		Puderzucker)
400	Gramm	Vollmilchkuvertuere
100	Gramm	kandierte Orangen

....

Kategorien
!	Backen
	Obst

Zubereitung:
.	Boeden: Marzipan, 100 g Zucker und Wasser in einen Kessel oder eine Ruehrschuessel geben, nach und nach die Eigelb zugeben und aufschlagen, bis eine helle cremige Masse entstanden ist. Vanillemark und Orangenabrieb darunter geben. Eiweiss zu Schnee schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterruehren. Mehl und Staerke sieben und zusammen mit der fluessigen Butter und dem Eischnee unter die aufgeschlagene Marzipanmasse heben. Die fertige Masse auf 7 Backpapiere verteilen und mit einer Winkelpalette Boeden von 26 cm Durchmesser aufstreichen. Im auf 220 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen die einzelnen Boeden in ca. 8-10 Minuten hell ausbacken. Fuellung: Eigelb mit Staerke und 100 ml Orangensaft anruehren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit dem restlichen Orangensaft aufkochen und mit der Eigelbmasse zu einer Creme abbinden. Zum Schluss Grand Marnier untermischen und die eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Um einen der gebackenen Boeden einen hohen Ring mit 26 cm Durchmesser geben, etwas Creme darauf streichen und dann abwechselnd Boeden und Creme schichten. In jede Schicht ein paar geroestete Mandeln streuen. Die eingesetzte Torte mit einer Tortenscheibe beschweren und 12 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Ueberzug und die Verzierung: Den Kuchen aus dem Ring schneiden. Die Konfituere erhitzen und auf der Kuchenoberflaeche gleichmaessig verteilen. Den Marzipan ausrollen und die Torte vollstaendig mit Marzipan einschlagen. Die Kuvertuere aufloesen, temperieren und die Torte vollstaendig ueberziehen. Wenn die Kuvertuere angezogen ist, mit einem warmen Tortenmesser 16 Stuecke einteilen und auf jedes Stueck eine kandierte Orange legen. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2002/12/ 30/index.html :Stichworte : Backen, Obst, Orange, Torte :Notizen () : Quelle: Kaffee oder Tee, SWR 30.12.2002; : : Rezept von Eva Hess Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (2) : Quelle SWR 30.12.2002; :Notizen (3) : Quelle Rezept von Eva Hess

Zubereitung:

Boeden:
Marzipan, 100 g Zucker und Wasser in einen Kessel oder eine
Ruehrschuessel geben, nach und nach die Eigelb zugeben und aufschlagen,
bis eine helle cremige Masse entstanden ist.
Vanillemark und Orangenabrieb darunter geben. Eiweiss zu Schnee
schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterruehren. Mehl und
Staerke sieben und zusammen mit der fluessigen Butter und dem Eischnee
unter die aufgeschlagene Marzipanmasse heben. Die fertige Masse auf 7
Backpapiere verteilen und mit einer Winkelpalette Boeden von 26 cm
Durchmesser aufstreichen. Im auf 220 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen
die einzelnen Boeden in ca. 8-10 Minuten hell ausbacken.

Fuellung:
Eigelb mit Staerke und 100 ml Orangensaft anruehren. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Zucker mit dem restlichen Orangensaft
aufkochen und mit der Eigelbmasse zu einer Creme abbinden. Zum Schluss
Grand Marnier untermischen und die eingeweichte Gelatine darin
aufloesen. Um einen der gebackenen Boeden einen hohen Ring mit 26 cm
Durchmesser geben, etwas Creme darauf streichen und dann abwechselnd
Boeden und Creme schichten. In jede Schicht ein paar geroestete Mandeln
streuen. Die eingesetzte Torte mit einer Tortenscheibe beschweren und
12 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Ueberzug und die Verzierung:
Den Kuchen aus dem Ring schneiden. Die Konfituere erhitzen und auf der
Kuchenoberflaeche gleichmaessig verteilen. Den Marzipan ausrollen und
die Torte vollstaendig mit Marzipan einschlagen. Die Kuvertuere
aufloesen, temperieren und die Torte vollstaendig ueberziehen. Wenn die
Kuvertuere angezogen ist, mit einem warmen Tortenmesser 16 Stuecke
einteilen und auf jedes Stueck eine kandierte Orange legen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2002/12/
30/index.html
:Stichworte : Backen, Obst, Orange, Torte
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, SWR 30.12.2002;
: : Rezept von Eva Hess Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle SWR 30.12.2002;
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Eva Hess

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