Kartoffel-Gurken-Salat

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Zwiebeln
6	Esslöffel	Öl
0.375	Liter	Kalbsfond
4	Esslöffel	Apfelessig
		Salz, weißer Pfeffer
1		bis 2 Tl Estragonsenf
1	Kilo	Kartoffeln, festkochend
1		Salatgurke, 500 g
1	Bund	Schnittlauch, in Röllchen
2		Tomaten, in Scheiben

....

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Zubereitung:
.	1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben. 2. Die Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen laßen, gut ausdrücken und unter den Kartoffelsalat mischen. 2. Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel
darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer,
Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.

2. Die Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm
in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben
vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht
salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen laßen, gut ausdrücken und
unter den Kartoffelsalat mischen.

2. Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit
Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.

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