Gouffe's Charlotte Ruße

Rezept für 1 - CHARLOTTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE LOEFFELBISCUITS
75	Gramm	Eigelb
45	Gramm	Zucker; (1)
0.5		Vanillestange; Mark
105	Gramm	Eiweiss
45	Gramm	Zucker; (2)
90	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Erdbeermark
2	Esslöffel	Pistazien; fein gemahlen
		FUER DIE BAYERISCHE CREME
800	Gramm	Milch
280	Gramm	Zucker
2		Vanillestangen
160	Gramm	Eigelb
25	Gramm	Blattgelatine kalt eingeweicht
800	Gramm	Rahm; geschlagen
150	Gramm	Erdbeemark
100	Gramm	Pistazien; fein gemahlen
		GLASUR
250	Gramm	Abricoture erhitzte, passierte Aprikosenconfiture

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Kategorien
!	Backen
	Kuchen

Zubereitung:
.	Eine Charlotte reicht für 4 bis 6 Personen. Löffelbiscuits: Eigelb, Zucker (1) und Vanillemark schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und mit der Eigelb-Zucker-Masse sowie dem darübergesiebten Mehl locker vermengen. Den Teig in 3 Portionen teilen, 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien vermischen. Jede der drei Massen separat in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, in länglichen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dreßieren und bei etwa 200 Grad in 8 bis 10 Minuten nicht zu dunkel backen. Die Löffelbiscuits abkühlen laßen. Bayerische Creme: Milch, Zucker und aufgeschnittene Vanillestengel aufkochen. Das Eigelb schaumig rühren, die heiße Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme rühren (nicht kochen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme unter Rühren auflösen, alles durch ein Tuch in eine Schüssel passieren und im Eiswasserbad abkühien. Sobald die Creme zu stocken beginnt, den geschlagenen Rahm unterheben und die Masse in drei Portionen teilen: davon 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien vermischen. Eine "Charlotte"- oder Glasform mit Löffelbiscuits auskleiden: Für den Boden die Biscuits an einem Ende spitz zuschneiden und mit der abgerundeten Seite nach unten so anordnen, daß die Spitzen in der Mitte zusammentreffen und das Ganze eine Rosette bildet. Die restlichen Biscuits - mit der abgerundeten Seite nach außen - der Seitenwand entlang aufstellen, so daß kein Zwischenraum bleibt (eventuell seitlich und am unteren Ende begradigen). Jetzt vorsichtig die Vanille-, Erdbeer- und Pistaziencreme schichtweise einfüllen, jede Schicht einzeln gut durchkühlen laßen und am Schluß die Form noch ca. 3 Stunden kühl stellen. Die oben überstehenden Löffelbiscuits abschneiden, so daß sie gleich hoch sind wie die Füllung. Die "Charlotte" stürzen, auf ein Sieb heben und mit warmer Abricoture bepinseln. Nach Lust und Laune dekorieren.

Zubereitung:

Eine Charlotte reicht für 4 bis 6 Personen.

Löffelbiscuits: Eigelb, Zucker (1) und Vanillemark schaumig
schlagen. Das Eiweiß mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und
mit der Eigelb-Zucker-Masse sowie dem darübergesiebten Mehl locker
vermengen.

Den Teig in 3 Portionen teilen, 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit
gemahlenen Pistazien vermischen. Jede der drei Massen separat in
einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, in länglichen
Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dreßieren und bei
etwa 200 Grad in 8 bis 10 Minuten nicht zu dunkel backen. Die
Löffelbiscuits abkühlen laßen.

Bayerische Creme: Milch, Zucker und aufgeschnittene Vanillestengel
aufkochen. Das Eigelb schaumig rühren, die heiße Milch dazugeben
und bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme rühren (nicht
kochen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme unter
Rühren auflösen, alles durch ein Tuch in eine Schüssel passieren
und im Eiswasserbad abkühien. Sobald die Creme zu stocken beginnt,
den geschlagenen Rahm unterheben und die Masse in drei Portionen
teilen: davon 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien
vermischen.

Eine "Charlotte"- oder Glasform mit Löffelbiscuits auskleiden: Für
den Boden die Biscuits an einem Ende spitz zuschneiden und mit der
abgerundeten Seite nach unten so anordnen, daß die Spitzen in der
Mitte zusammentreffen und das Ganze eine Rosette bildet. Die
restlichen Biscuits - mit der abgerundeten Seite nach außen - der
Seitenwand entlang aufstellen, so daß kein Zwischenraum bleibt
(eventuell seitlich und am unteren Ende begradigen). Jetzt vorsichtig
die Vanille-, Erdbeer- und Pistaziencreme schichtweise einfüllen,
jede Schicht einzeln gut durchkühlen laßen und am Schluß die Form
noch ca. 3 Stunden kühl stellen.

Die oben überstehenden Löffelbiscuits abschneiden, so daß sie
gleich hoch sind wie die Füllung. Die "Charlotte" stürzen, auf ein
Sieb heben und mit warmer Abricoture bepinseln. Nach Lust und Laune
dekorieren.

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