Fladenbrot

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
600	Gramm	Weizenmehl
40	Gramm	Hefe
1	Teelöffel	Zucker
300	Milliliter	Wasser, lauwarm
50	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Salz
3	Esslöffel	Olivenoel
		ZUM BESTREICHEN
30	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Zucker
1		Ei
4	Esslöffel	Sesam

....

Kategorien
!	Beilage
	Brot

Zubereitung:
.	Mehl in eine große Schüssel sieben, davon 4-5 El. zum Bearbeiten abnehmen. Salz unter das Mehl mischen. Hefen in 600 ccm lauwarmes Wasser bröckeln und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hefewasser mit dem Mehl in der Schüssel verrühren. Mit dem Rührlöffel, beßer mit der Hand, fünf Minuten kräftig durcharbeiten, damit möglichst viel Luft an den Teig kommt. Der bleibt dabei sehr weich. Teig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Platz 20 Minuten gehen laßen. Den Backofen auf 250 - 275 Grad vorheizen (Gasherd Stufe 7). Ein oder 2 große Bleche sparsam mit Öl bestreichen. Eine Arbeitsfläche leicht mit einem Teil des übrigen Mehls bestäuben. Den Teig aus der Schüssel daraufgeben und mit leicht bemehlten Händen zusammendrücken und zu einem ca. 40 cm langen, gleichmaessigen Strang formen. Dabei die Hände mit etwas Öl fetten, dann klebt er nicht fest. Strang in Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen und jede Kugel mit den Händen flachdrücken. Die Hälfte der Fladen auf die Bleche legen und mit der Hand in die gewünschte Grösse drücken. Der Teig sollte 2 - 2,5 Zentimeter dick sein. Fladen zugedeckt noch 10 Minuten gehen laßen. Ei mit Zucker und Olivenöl verquirlen. Fingerspitzen einer Hand leicht einölen, fest zu einer Reihe schließen und die Teigoberfläche im Abstand von 4 bis 5 Zentimeter parallel verlaufende Linien und dann ein Rautenmuster eindrücken. Brote mit der Einmischung einpinseln und mit hellem und schwarzem Sesam bestreuen. Große und mittlere Fladen 10 bis 12 Minuten in der oberen Ofenhälfte backen, dann gehen sie schön hoch und laßen sich leicht zu Taschen aufschneiden. Nach der Hälfte der Backzeit kaltes Wasser in eine Schüssel füllen. Ofentür öffnen und mit der Hand einen Schuß Wasser in den Backraum sprühen. Durch den Dampf bekommen die Brote eine schöne, nicht zu harte Kruste. Die Fladen laßen sich auch gut einfrieren und später bei 175 Grad (Gas Stufe 2 - 3) aufbacken. Für 2 große oder 4 mittlere oder 8 kleine Fladen Zubereitungszeit ca. 50 Minuten ** From: Christa@horga.ruhr.de (Christa Keil) Newsgroups: de.rec.mampf Date: 1 Aug 92 18:54:09 GMT Erfaßer: Christa Datum: 25.10.1993 Stichworte: Brot, Fladenbrot, News

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, davon 4-5 El. zum Bearbeiten
abnehmen. Salz unter das Mehl mischen. Hefen in 600 ccm lauwarmes Wasser
bröckeln und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Hefewasser mit dem Mehl in der Schüssel verrühren. Mit dem Rührlöffel,
beßer mit der Hand, fünf Minuten kräftig durcharbeiten, damit möglichst
viel Luft an den Teig kommt. Der bleibt dabei sehr weich.

Teig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Platz 20 Minuten gehen
laßen. Den Backofen auf 250 - 275 Grad vorheizen (Gasherd Stufe 7).
Ein oder 2 große Bleche sparsam mit Öl bestreichen.

Eine Arbeitsfläche leicht mit einem Teil des übrigen Mehls bestäuben.
Den Teig aus der Schüssel daraufgeben und mit leicht bemehlten Händen
zusammendrücken und zu einem ca. 40 cm langen, gleichmaessigen Strang
formen. Dabei die Hände mit etwas Öl fetten, dann klebt er nicht fest.

Strang in Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen. Etwas Grieß auf die
Arbeitsfläche streuen und jede Kugel mit den Händen flachdrücken.
Die Hälfte der Fladen auf die Bleche legen und mit der Hand in die
gewünschte Grösse drücken. Der Teig sollte 2 - 2,5 Zentimeter dick sein.
Fladen zugedeckt noch 10 Minuten gehen laßen.

Ei mit Zucker und Olivenöl verquirlen. Fingerspitzen einer Hand leicht
einölen, fest zu einer Reihe schließen und die Teigoberfläche im Abstand
von 4 bis 5 Zentimeter parallel verlaufende Linien und dann ein
Rautenmuster eindrücken.

Brote mit der Einmischung einpinseln und mit hellem und schwarzem Sesam
bestreuen. Große und mittlere Fladen 10 bis 12 Minuten in der oberen
Ofenhälfte backen, dann gehen sie schön hoch und laßen sich leicht zu
Taschen aufschneiden.

Nach der Hälfte der Backzeit kaltes Wasser in eine Schüssel füllen.
Ofentür öffnen und mit der Hand einen Schuß Wasser in den Backraum
sprühen. Durch den Dampf bekommen die Brote eine schöne, nicht zu harte
Kruste.

Die Fladen laßen sich auch gut einfrieren und später bei 175 Grad
(Gas Stufe 2 - 3) aufbacken.

Für 2 große oder 4 mittlere oder 8 kleine Fladen

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
** From: Christa@horga.ruhr.de (Christa Keil)
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: 1 Aug 92 18:54:09 GMT

Erfaßer: Christa

Datum: 25.10.1993

Stichworte: Brot, Fladenbrot, News

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