Hirschfilet mit Nüssen und Kirschen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Hirschfilet
		Salz
		Pfeffer
6	Esslöffel	Speiseöl
50	Gramm	Butter
1		Glas Sauerkirschen
		; (Einwaage etwa 200 g)
100	Gramm	gehackte Walnußkerne
6	Esslöffel	Marsala
2	Esslöffel	Crčme fraîche

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild
	Hirsch
	Filet

Zubereitung:
.	Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Im auf etwa 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Bratfett abgießen, Butter zerlaßen, abgetropfte Kirschen und Walnüsse kurz darin dünsten. Mit Marsala und 6 EL Kirschsaft ablöschen. Crème fraîche unterrühren, einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Knödel oder Gnocchi.

Zubereitung:

Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Im auf etwa 200 °C
(Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten weiterbraten. Fleisch
herausnehmen und warmstellen.

Bratfett abgießen, Butter zerlaßen, abgetropfte Kirschen und Walnüsse kurz
darin dünsten. Mit Marsala und 6 EL Kirschsaft ablöschen. Crème fraîche
unterrühren, einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen
Knödel oder Gnocchi.

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