Himmel und Erde

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kartoffeln
		Salz
4		sehr grosse Aepfel; (800 g)
1	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
400	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	durchwachsener Speck; geraeuchert
200	Milliliter	Milch
1	Esslöffel	Butter
400	Gramm	Blutwurst in Scheiben; (jede 1 cm dick)

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Rheinland

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme gar dämpfen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln darin hellgelb braten, dabei oft wenden. Die Kartoffeln abgießen, dämpfen und zu Mus zerstampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und Muskat erhitzen. Nach und nach zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Abschließend die weichen Äpfel zufügen und gut verrüheren. Zwiebeln und Speckwürfel aus dem Bratfett heben, die Blutwurstscheiben hineinlegen und pro Seite 2 Minuten braten. Himmel und Erde auf einer Platte anrichten, die Blutwurst darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken. (Unvergeßene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift eßen & trinken. Sonderausgabe 1979, Hamburg: Gruner + Jahr AG & Co., S. 122) Converted by MM_Buster v2.0l.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Die
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft auf
kleiner Flamme gar dämpfen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln darin
hellgelb braten, dabei oft wenden. Die Kartoffeln abgießen, dämpfen und zu
Mus zerstampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und Muskat erhitzen. Nach und
nach zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen.
Abschließend die weichen Äpfel zufügen und gut verrüheren. Zwiebeln und
Speckwürfel aus dem Bratfett heben, die Blutwurstscheiben hineinlegen und
pro Seite 2 Minuten braten. Himmel und Erde auf einer Platte anrichten, die
Blutwurst darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken.

(Unvergeßene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift eßen & trinken. Sonderausgabe 1979,
Hamburg: Gruner + Jahr AG & Co., S. 122)

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