Rezept für 46 - PORT.
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| Zubereitung: | |
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| . | Mehl mit Milch, dann mit den Eiern und Eidotter und einer Prise Salz zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren. Nun noch so viel Milch beigeben, daß ein dünnflüßiger Teig entsteht. Durch erhöhte Beigabe von Eidotter oder Beigabe von Obers statt eines Teiles Milch werden die Palatschinken feiner. Dann in der Palatschinkenpfanne ein wenig Fett (die Altwiener Küche nahm halb Butter, halb Schweinefett dazu) heiß werden laßen, so viel Teig hineingießen, daß der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist bzw. die Pfanne beim Eingießen des Teiges so bewegen, daß der Teig gleichmäßig dünn verteilt wird. über mäßigem Feuer zuerst die eine Seite hellbraun backen, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls backen (Farbe nehmen laßen). Die fertigen Palatschinken übereinandergelegt warm stellen, bis der ganze Teig aufgearbeitet ist. Dann die Palatschinken mit Marilenmarmelade bestreichen, zusammenrollen, auf einer Platte anrichten und mit Zucker bestreuen. Sofort servieren. Man kann die Palatschinken auch mit beliebigen anderen Marmeladen fülen. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.512 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht