Omelette George Sand #5484

Rezept für 68 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Milch
60	Gramm	Butter
80	Gramm	Mehl
		pn Salz
6		Eier
60	Gramm	Kristallzucker
		Früchte-Vanillecreme
		Kastanienreis

....

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Zubereitung:
.	Butter aufschäumen laßen, Mehl kurz mitrösten, mit Milch aufgießen und durchkochen, den Dotter einrühren, den Eierschnee mit Kristallzucker außchlagen und einmelieren. In einer Pfanne Butter aufschäumen laßen und mit einem kleinen Schöpfer pro Portion zwei kleine Omeletten einlegen. In genügend großer Pfanne können auch vier Omeletten gleichzeitig eingelegt werden. Die Masse anbacken, wenden, auf schwacher Flamme, noch beßer aber im Rohr fertigbacken. Jede Omelette einmal in der Diagonale einritzen, umdrehen, mit Vanillecrème füllen, mit Kastanienreis bestreut anrichten. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.515

Zubereitung:

Butter aufschäumen laßen, Mehl kurz mitrösten, mit Milch aufgießen und
durchkochen, den Dotter einrühren, den Eierschnee mit Kristallzucker
außchlagen und einmelieren.
In einer Pfanne Butter aufschäumen laßen und mit einem kleinen Schöpfer
pro Portion zwei kleine Omeletten einlegen. In genügend großer Pfanne
können auch vier Omeletten gleichzeitig eingelegt werden. Die Masse
anbacken, wenden, auf schwacher Flamme, noch beßer aber im Rohr
fertigbacken. Jede Omelette einmal in der Diagonale einritzen, umdrehen,
mit Vanillecrème füllen, mit Kastanienreis bestreut anrichten.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.515

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