Mohn-Pfannkuchen mit Balsamzwetschgen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Mehl
375	Milliliter	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
3		Eier
1		Eigelb
2	Esslöffel	ungemahlenen Mohn
80	Gramm	Zucker
100	Milliliter	alter Balsamessig
100	Milliliter	Spätburgunder
1		Sternanis
500	Gramm	Zwetschgen
40	Gramm	Butter
1		Vanilleschote
1	Esslöffel	Rohrzucker
		Butterschmalz zum Ausbacken

....

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	Obst

Zubereitung:
.	Mehl mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker glatt verquirlen und 10 Minuten ausquellen laßen. Eier, Eigelb und Mohn unterrühren. Inzwischen Zucker in einem mittelgroßen Topf hellbraun karamelisieren, mit Balsamessig und Spätburgunder loskochen und mit dem Sternanis sirupartig einkochen. Die Zwetschgen vierteln, entsteinen, unterrühren und einmal aufkochen laßen. Abkühlen laßen. Butter mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Rohrzucker verrühren. Aus dem Mohnteig in einer kleinen Pfanne in jeweils 5 g Butterschmalz 8 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit der Vanillebutter bestreichen, fest aufrollen, halbieren, und mit den Balsamzwetschgen servieren. :VorbZeit : 45 :Quelle : Eßen & Trinken 10/97 :Erfaßer : Sylvia Mancini

Zubereitung:

Mehl mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker glatt verquirlen und 10
Minuten ausquellen laßen. Eier, Eigelb und Mohn unterrühren. Inzwischen
Zucker in einem mittelgroßen Topf hellbraun karamelisieren, mit Balsamessig
und Spätburgunder loskochen und mit dem Sternanis sirupartig einkochen. Die
Zwetschgen vierteln, entsteinen, unterrühren und einmal aufkochen laßen.
Abkühlen laßen. Butter mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Rohrzucker
verrühren. Aus dem Mohnteig in einer kleinen Pfanne in jeweils 5 g
Butterschmalz 8 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit der Vanillebutter
bestreichen, fest aufrollen, halbieren, und mit den Balsamzwetschgen
servieren.
:VorbZeit : 45
:Quelle : Eßen & Trinken 10/97
:Erfaßer : Sylvia Mancini

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