Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stücke schneiden, diese in kochendem Wasser 2 bis 3 minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen laßen. In einer breiten, hitzefesten Schüssel geben. Wasser mit Zucker aufkochen; kochen laßen, bis ein eingetauchter Löffel nach dem Herausnehmen vom Sirup gleichmaessig überzogen bleibt, ohne jedoch daß der Sirup erstarrt. Die Angelikastücke mit dem heißen Sirup übergießen, die Angelikastücke müssen vollständig bedeckt sein. Auskühlen laßen, dann für 24 Stunden im Kühlschrank stellen. Alles in einem Topg geben, aufkochen, auf kleinem Feuer fünf Minuten kochen laßen. In die Schüssel zurückgeben, auskühlen laßen, 24 Stunden im Kühlschrank laßen. Dies dreimal wiederholen. Am vierten Tag, kochen laßen bis der Sirup eine Temperatur von etwa 112 oC erreicht hat (entspricht eine Dichte von 1.344). Prüfung ohne Zuckerthermometer/Zuckerwaage: ein Tropfen Zucker muß man zwischen den Fingern zu einer weichen Kugel rollen können (natürlich nachem man es in Wasser abgekühlt hat...). Die Angelikastücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Gitter abkühlen laßen. Anschließend mit Puderzucker bepudern und 24 Stunden an der freien Luft auf Gitter trocken laßen. In einer geschlossenen Dose aufbewahren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht