Persisches Eis mit Safran (Bastanie Sahlabi)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Milliliter	Milch
150	Gramm	Zucker
1	Teelöffel	Sahlab; (pers. Bindemittel
		; - gibt es im
		; Orient-Laden),
		; ersatzweise 2 Teel.
		; Pfeilwurzelmehl (Apotheke)
1	Teelöffel	Safranfäden; (gemahlen)
1	Esslöffel	Rosenwasser
3	Esslöffel	Pistazien; fein gehackt

....

Kategorien
!	Eis

Zubereitung:
.	1. Die Milch in einen großen Topf geben. Den Zucker darin bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vollständig auflösen. 2. Etwas von der Zuckermilch abschöpfen und eine kl. Schüssel geben. Das Sahlab oder das Pfeilwurzelmehl darin auflösen und wieder in den großen Topf geben. Ca. 3 Min. bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Flüßigkeit verdickt hat. 3. Das Safranpulver mit 3 EL heißem Wasser auflösen und mit dem Rosenwasser zur Masse geben. Die Milchcreme ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. 4. Die Masse in die Eischmaschine füllen und ca. 30 Min. gefrieren laßen. Danach das Eis in einer Box im Eisfach nachgefrieren laßen. Ohne Eismaschine: Masse in einer Schüssel ins Gefrierfach stellen und 4 Stunden kühlen, dabei regelmäßig umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. 5. Zum Servieren Kugeln abstehen und mit den gehacken Pistatzien verzieren. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Jasmin Fleischmann" : : <jfleischmann@promedico.com> 17.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

1. Die Milch in einen großen Topf geben. Den Zucker darin bei schwacher
Hitze unter ständigem Rühren vollständig auflösen.

2. Etwas von der Zuckermilch abschöpfen und eine kl. Schüssel geben. Das
Sahlab oder das Pfeilwurzelmehl darin auflösen und wieder in den großen Topf
geben. Ca. 3 Min. bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Flüßigkeit
verdickt hat.

3. Das Safranpulver mit 3 EL heißem Wasser auflösen und mit dem Rosenwasser
zur Masse geben. Die Milchcreme ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Die Masse in die Eischmaschine füllen und ca. 30 Min. gefrieren laßen.
Danach das Eis in einer Box im Eisfach nachgefrieren laßen. Ohne
Eismaschine: Masse in einer Schüssel ins Gefrierfach stellen und 4 Stunden
kühlen, dabei regelmäßig umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle
bilden.

5. Zum Servieren Kugeln abstehen und mit den gehacken Pistatzien verzieren.
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Jasmin Fleischmann"
: : <jfleischmann@promedico.com> 17.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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