Enchiladas (Mexico)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Mehl
4		Eier
0.5	Liter	Milch
		Backfett o. -Öl, etw. Salz
		Pfeffer, Paprika, Chilipulv.
250	Gramm	Schinken, gekocht
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		Petersilie, geh.
6		Tomaten
1	Esslöffel	Ketchup
		Cayennepfeffer, Majoran
100	Gramm	Schmelzkäse in Scheiben

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Fleischgerichte
	Hauptgericht

Zubereitung:
.	Enchiladas sind gefüllte Eierkuchen. Man kann sie, statt wie hier vorgesehen, auch mit Geflügel oder Teigresten füllen. In den lateinamerikanischen Ländern sind Eierkuchen "Tortillas". Normalerweise werden sie mit Maismehl hergestellt. Wer sich Maismehl besorgen kann, sollte das Rezept unbedingt auch mit Maismehl versuchen. Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch Pfannkuchenteig anrühren, 60 Min. stehenlaßen, dann in der Pfanne in heißem Fett oder Öl dünne, große Eierkuchen backen. Restliche Milch mit 1 Ei und Salz verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chillipulver abschmecken und färben, die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals kurz in der Pfanne bräunen. Gehackten Schinken und Zwiebel in der Pfane anbraten, zerdrückten Knob- lauch, Petersilie, geschnittene Tomaten und Ketchup dazugeben und mit- dünsten, die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Marjoran würzen. Füllung in die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer gefetteten feuer- festen Form mit Käsestreifchen belegen und überbacken, bis der Käse cremig zerläuft. Heiß mit Salat reichen. 04.01.1994

Zubereitung:

Enchiladas sind gefüllte Eierkuchen. Man kann sie, statt wie hier
vorgesehen, auch mit Geflügel oder Teigresten füllen. In den
lateinamerikanischen Ländern sind Eierkuchen "Tortillas". Normalerweise
werden sie mit Maismehl hergestellt. Wer sich Maismehl besorgen kann,
sollte das Rezept unbedingt auch mit Maismehl versuchen.

Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch Pfannkuchenteig anrühren, 60
Min. stehenlaßen, dann in der Pfanne in heißem Fett oder Öl dünne,
große Eierkuchen backen. Restliche Milch mit 1 Ei und Salz verquirlen,
kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chillipulver abschmecken und färben, die
fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals kurz in der
Pfanne bräunen.

Gehackten Schinken und Zwiebel in der Pfane anbraten, zerdrückten Knob-
lauch, Petersilie, geschnittene Tomaten und Ketchup dazugeben und mit-
dünsten, die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Marjoran würzen.
Füllung in die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer gefetteten feuer-
festen Form mit Käsestreifchen belegen und überbacken, bis der Käse
cremig zerläuft.

Heiß mit Salat reichen.

04.01.1994

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