Sanglier en marinade

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Wildschweinfleisch ohne Knochen
1		Zwiebel
1	Liter	korsischer Rotwein trocken
1		Bouquet garni Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt
2	Esslöffel	Tomatenmark im Orginal ´Coulis de tomates´
2	Esslöffel	Olivenöl oder Schweineschmalz
3		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Das Schweinefleisch in Würfel von etwa 2cm Grösse schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in eine Glas- oder Keramikschüssel legen. Die Zwiebelscheiben obenauf verteilen. Den Wein angießen. Pfeffern, und das Bouquet einlegen, zudecken und 3 Tage an einem kühlen Platz, aber nicht im Kühlschrank, marinieren laßen. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen, abtupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben. Alle Zutaten aufbewahren. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Wenn alles Fleisch fertig ist, alles wieder in den Topf geben, die Zwiebeln dazu und alles kurz anschmoren laßen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, das Tomatenmark unterrühren und das Mehl anstäuben. Alles unter Umwenden nochmal 5 Minuten schmoren. Die Marinade angießen, das Bouquet einlegen und eventuell noch etwas Wasser dazugeben, das Fleisch muss bedeckt sein. Den Topf zudecken und das Fleisch in etwa 1 Stunde bei milder Hitze garen. Die Soße abschmecken. :Zeitbedarf : 3 Tage marinieren :Stichwort : Wildschwein Rotwein Korsika :Erfaßt am : 7.08.2000 :Letzte Änderung: 7.08.2000 :Quelle : G & U :Erfaßer : Max Thiell

Zubereitung:

Das Schweinefleisch in Würfel von etwa 2cm Grösse schneiden. Die Zwiebel
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in eine Glas- oder
Keramikschüssel legen. Die Zwiebelscheiben obenauf verteilen. Den Wein
angießen. Pfeffern, und das Bouquet einlegen, zudecken und 3 Tage an einem
kühlen Platz, aber nicht im Kühlschrank, marinieren laßen.

Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen, abtupfen. Die
Marinade durch ein Sieb geben. Alle Zutaten aufbewahren.

Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise
anbraten. Wenn alles Fleisch fertig ist, alles wieder in den Topf geben, die
Zwiebeln dazu und alles kurz anschmoren laßen. Den Knoblauch schälen und
dazupressen, das Tomatenmark unterrühren und das Mehl anstäuben. Alles
unter Umwenden nochmal 5 Minuten schmoren. Die Marinade angießen, das
Bouquet einlegen und eventuell noch etwas Wasser dazugeben, das Fleisch muss
bedeckt sein.

Den Topf zudecken und das Fleisch in etwa 1 Stunde bei milder Hitze garen.
Die Soße abschmecken.

:Zeitbedarf : 3 Tage marinieren
:Stichwort : Wildschwein Rotwein Korsika
:Erfaßt am : 7.08.2000
:Letzte Änderung: 7.08.2000

:Quelle : G & U
:Erfaßer : Max Thiell

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