KUTTELSÜPPLE VOM KALB

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kalbskutteln, geputzt
1		Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt
	klein	Essig
100	Milliliter	Milch
130	Gramm	Butter
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
95	Gramm	Mehl
2		Eier
4	Esslöffel	Olivenoel
2		Schalotten, gewuerfelt
300	Milliliter	Riesling
0.5	Liter	Schlagsahne
		Zitronensaft nach Geschmack
1	Bund	Schnittlauch, in Roellchen

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Kalb

Zubereitung:
.	Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt, 90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifen schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb gießen. Für die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig etwas abkühlen laßen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen laßen. Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Kuttelstreifen hinzufügen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben. Riesling, Kuttelfond und Sahne zugießen. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen. Kutteln und Klößchen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschäumt in die Teller füllen, mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung:

Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt,

90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifen
schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb gießen.

Für die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat
aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Holzlöffel ständig
rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig etwas abkühlen laßen und
nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen
und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen laßen.

Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten,
Kuttelstreifen hinzufügen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben. Riesling,
Kuttelfond und Sahne zugießen. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen.

Kutteln und Klößchen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschäumt in die Teller füllen,
mit Schnittlauch bestreuen.

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