Rezept für 1 - Tarteform
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| . | (*) Von 25 cm Durchmeßer, für 8-10 Portionen Tarte au citron ist etwas Exquisites - fein säürliche Zitronenfüllung und zarter, knuspriger Mürbeteig harmonieren perfekt miteinander. Der Teig enthält sehr viel Butter: Sollte er beim Ausrollen auf der Arbeitsfläche zu sehr kleben, rollt man ihn beßer zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Sobald der Teig dünn und breit genug ausgerollt ist, zieht man eine Lage Papier ab und stürzt den Teig auf die Tarteform. Dann drückt man den Teig vorsichtig an Form und Ränder und entfernt die zweite Lage Papier. Zubereitung: 1. Butter, Zucker, Ei und Vanille gründlich vermengen, bis sich eine glatte Paste bildet. Salz, Mehl und Mandeln zufügen und kneten, aber nur so lange, wie unbedingt notwendig. Zu einem flachen, runden Laib formen, zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 2. Inzwischen Eier, Eigelb und 4 EL Zucker in einer großen Schüssel etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Beiseite stellen. 3. Zitrußaft, Butter und restlichen Zucker in einer Kaßerolle bei niedriger Temperatur erhitzen. Vom Herd nehmen und unter kräftigem Schlagen die Eimasse einrühren. 4. Wieder in die Kaßerolle gießen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Masse eindickt. Die Masse darf auf keinen Fall kochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen und auskühlen laßen. 5. Eine Tarteform einfetten. Den Teig wie oben beschrieben ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen und überhängenden Teig etwa 0,5 cm über dem Rand der Form abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. 6. Den Ofen auf 200GradC votheizen. Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. 12 Minuten blindbacken, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 8 Minuten backen. 7. Die Temperatur auf 180GradC reduzieren. Die Zitonenfüllung in die vorgebackene Tarte gießen und 30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen, mit geriebener Zitronenschale bestreuen und abkühlen laßen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zubereitet 09.01.2001: Das 1/2 Ei vom Teig für die Füllung verwendet, dafür dort nur 2 Eigelb verwendet; bei 7. die Form mit Alu abgedeckt, damit der Teig nicht zu dunkel wird; Füllung ist etwas zu weich. :Stichwort : Tarte :Stichwort : Zitrone :Stichwort : Frankreich :Erfaßt am : 8.01.2001 :Letzte Änderung: 10.01.2001 :Quelle : ISBN 3-8290-2700-1 :Erfaßer : Christina Philipp |
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