Basilikum-Suppe mit Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Weißer Spargel
		Salz
		Zucker
5	Esslöffel	Butter oder Margarine
		Etwa 1 TL körnige Gemüsebrühe
1		Zwiebel
2	Bund	Basilikum (oder Kreße oder Kerbel)
100	Milliliter	Milch
2		Bis 3 EL Mehl
300	Gramm	Schlagsahne
		Pfeffer
1	Teelöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 2-3 cm große Stücke teilen. In gut Vs l Wasser mit 2 Prisen Salz, 1 Prise Zucker und 2 EL Butter mit aufgelegtem Deckel 8-10 Minuten kochen. Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, mit der Gemüsebrühe würzen, beiseite stellen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige für die Dekoration beiseite legen. Restliche Blätter in eine hohes Gefäß oder einen Mixer geben, mit der Milch pürieren. Zwiebel im übrigen Fett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Spargelbrühe und Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Basilikum-Püree in die Suppe rühren. Suppe mit dem Pürierstab noch mal aufschlagen. Die Spargeistücke unterheben. Suppe 3-4 Minuten erwärmen und sofort in tiefe Teller verteilen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Beilage: Baguette Rezept-Variante: Anstelle von Basilikum können Sie auch andere Krauter wie etwa Kreße oder Kerbel verwenden.

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg
in 2-3 cm große Stücke teilen. In gut Vs l Wasser mit 2 Prisen Salz, 1 Prise
Zucker und 2 EL Butter mit aufgelegtem Deckel 8-10 Minuten kochen. Spargel
abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, mit der Gemüsebrühe würzen,
beiseite stellen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Basilikum abbrausen,
trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige für die Dekoration
beiseite legen. Restliche Blätter in eine hohes Gefäß oder einen Mixer
geben, mit der Milch pürieren. Zwiebel im übrigen Fett glasig dünsten. Mit
Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Spargelbrühe und Sahne zugeben, aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Basilikum-Püree in die
Suppe rühren. Suppe mit dem Pürierstab noch mal aufschlagen. Die
Spargeistücke unterheben. Suppe 3-4 Minuten erwärmen und sofort in tiefe
Teller verteilen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Beilage: Baguette
Rezept-Variante: Anstelle von Basilikum können Sie auch andere Krauter wie
etwa Kreße oder Kerbel verwenden.

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