EIERPFANNKUCHEN MIT PILZFÜLLUNG

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFANNKUCHENTEIG
120	Gramm	Mehl
125	Milliliter	Milch
2		Eier
		; Salz, Pfeffer, Muskat
2	Esslöffel	Kraeuter; feingehackt Petersilie, Schnittlauch, Dill
2	Teelöffel	Butterschmalz
		FUELLUNG
2		Tomaten
1		Fruehlingszwiebel
1	Teelöffel	Butterschmalz
250	Gramm	Zuchtpilze; Egerlinge, Champignons, Austernpilze
125	Milliliter	Gemuesebruehe
		Schnittlauch
		Petersilie
		; Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Sahne

....

Kategorien
!	Ei
	Pfannkuchen
	Pikant
	Pilz

Zubereitung:
.	Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und feingehackten Kräutern würzen. Nach und nach Pfannkuchen in heißem Butterschmalz ausbacken und im Rohr warmstellen. Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in heißem Butterschmalz angehen laßen. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Mit Brühe auffüllen, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pilze etwa 5 bis 8 Minuten auf den Biß garen. Etwa zwei Drittel der Tomatenwürfel dazugeben, mit Sahne aufgießen und leicht cremig einkochen laßen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Pfannkuchen auf Tellern flach auslegen, Pilzfüllung daraufgeben und zusammenklappen. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und anrichten.

Zubereitung:

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier verrühren und mit Jodsalz,
Pfeffer aus der Mühle, Muskat und feingehackten Kräutern würzen. Nach und
nach Pfannkuchen in heißem Butterschmalz ausbacken und im Rohr warmstellen.

Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in heißem Butterschmalz
angehen laßen.

Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Mit Brühe
auffüllen, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie dazugeben, mit
Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pilze etwa 5 bis 8 Minuten
auf den Biß garen.

Etwa zwei Drittel der Tomatenwürfel dazugeben, mit Sahne aufgießen und
leicht cremig einkochen laßen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.

Pfannkuchen auf Tellern flach auslegen, Pilzfüllung daraufgeben und
zusammenklappen. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und
Schnittlauchröllchen bestreuen und anrichten.

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