Info: Oligofructose Und Inulin

Rezept für 1 - SERVES

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Zubereitung:
.	Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: ** Source: Wdr, Hobbytip; Erfaßt Von Thomas Emmler Die Oligofructose ist ein weißes Pulver und besteht aus kleinen Ketten, die aus etwa 2 bis 7 Fructose - , das heißt Fruchtzuckermolekülen bestehen, die fest miteinander verbunden sind. Oligo bedeutet wenig, die Moleküle enthalte also wenig Fruchtzuckerbausteine. Oligofructose kommt auch in der Natur vor, wird aber in der Regel aus Polyfructose, aus sogenanntem Inulin, das in großer Menge z. B. in der Zichorienwurzel, aber auch in Zwiebeln und Lauch vorkommt, gewonnen. Diese Zichorienwurzel wird in Belgien ähnlich wie die Zuckerrübe angebaut. Die Wurzel schmeckt sehr bitter und dient fast ausschließlich der Inulin - und Oligofructosegewinnung. Eine enge Verwandte dieser Pflanze stellt das Ausgangsprodukt für Zichorienkaffee dar. Dieser Kaffeersatz hat insbesondere in der Vergangenheit dazu gedient, Bohnenkaffee zu verlängern und zu strecken. Das Inulin setzt sich wie die Oligofructose aus Fruchtzuckermolekülen zusammen, allerdings aus längeren Ketten von 2 bis 6 Molekülen. Daher stammt auch der Name Polyfructose, Poly bedeutet viel oder viele, also viele Fructosebausteine. Das ist vergleichbar mit der Stärke, die aus Traubenzuckermolekülen besteht. Zwische der Stärke und der Poly - bzw. Oligofructose gibt es allerdings einen entscheidenden Unterschied. Unsere Verdauungssäfte enthalten ein Enzym, das die Stärke abbaut zu Traubenzucker, der dann die Darmwand passieren kann. Beim Inulin und der Oligofructose ist das nicht der Fall, uns fehlen die dafür notwendigen Enzyme, und deshalb gelangen beide Stoffe unverdaut in den Dickdarm und dienen dann dort den nützlichen Darmbakterien als wichtige Nahrungsquelle. Sie wirken, wie die Fachleute sagen, "prebiotisch", das heißt, sie unterstützen die gute Darmflora und verdrängen die schlechten Darmbakterien. Deshalb haben die Oligogofructose und insbesondere das Inulin eine echte Karriere gemacht, beide verbinden die Eigenschaft als Ballaststoff mit einem sehr angenehmen Geschmacksgefühl. Die Oligofructose schmeckt leicht süßlich. Noch interessanter ist der Stoff Inulin. Er entwickelt nur wenig Süße, aber wenn man ihn in den Joghurt reingibt, dann glaubt man, selbst dann einen Sahnejoghurt zu essen, wenn er nur aus Magermilch gewonnen wurde, und das ohne zusätzliche Kalorien. Sowohl Inulin als auch Oligofructose sind ein weißes Pulver. Achtung, Oligofructose zieht Wasser an und bildet dann Klumpen. Sie müssen Oligofructose deshalb immer in einem luftdicht verschließenden Glas aufbewahren. Wir haben Oligofructose den Namen Oligofruct HT gegeben und bezeichnen das von uns empfohlene Inulin als Inulin HT. Von beiden Stoffen gibt es verschiedene Variationen, wir haben die Stoffe ausgewählt, die sich am beste lösen und damit auch am besten verarbeiten lassen. Die Bezugsquellen finden Sie im Anhang.

Zubereitung:

Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: **

Source: Wdr, Hobbytip; Erfaßt Von Thomas Emmler

Die Oligofructose ist ein weißes Pulver und besteht aus kleinen Ketten, die
aus etwa 2 bis 7 Fructose - , das heißt Fruchtzuckermolekülen bestehen, die
fest miteinander verbunden sind. Oligo bedeutet wenig, die Moleküle enthalte
also wenig Fruchtzuckerbausteine. Oligofructose kommt auch in der Natur vor,
wird aber in der Regel aus Polyfructose, aus sogenanntem Inulin, das in
großer Menge z. B. in der Zichorienwurzel, aber auch in Zwiebeln und Lauch
vorkommt, gewonnen. Diese Zichorienwurzel wird in Belgien ähnlich wie die
Zuckerrübe angebaut. Die Wurzel schmeckt sehr bitter und dient fast
ausschließlich der Inulin - und Oligofructosegewinnung. Eine enge Verwandte
dieser Pflanze stellt das Ausgangsprodukt für Zichorienkaffee dar.
Dieser Kaffeersatz hat insbesondere in der Vergangenheit dazu gedient,
Bohnenkaffee zu verlängern und zu strecken.

Das Inulin setzt sich wie die Oligofructose aus Fruchtzuckermolekülen
zusammen, allerdings aus längeren Ketten von 2 bis 6 Molekülen. Daher stammt
auch der Name Polyfructose, Poly bedeutet viel oder viele, also viele
Fructosebausteine. Das ist
vergleichbar mit der Stärke, die aus Traubenzuckermolekülen besteht. Zwische
der Stärke und der Poly - bzw. Oligofructose gibt es allerdings einen
entscheidenden Unterschied. Unsere Verdauungssäfte enthalten ein Enzym, das
die Stärke abbaut zu Traubenzucker, der dann die Darmwand passieren kann.

Beim Inulin und der Oligofructose ist das nicht der Fall, uns fehlen die
dafür notwendigen Enzyme, und deshalb gelangen beide Stoffe unverdaut in den
Dickdarm und dienen dann dort den nützlichen Darmbakterien als wichtige
Nahrungsquelle. Sie wirken, wie die Fachleute sagen, "prebiotisch", das
heißt, sie unterstützen die gute Darmflora und verdrängen die schlechten
Darmbakterien.
Deshalb haben die Oligogofructose und insbesondere das Inulin eine echte
Karriere gemacht, beide verbinden die Eigenschaft als Ballaststoff mit einem
sehr angenehmen Geschmacksgefühl. Die Oligofructose schmeckt leicht süßlich.
Noch interessanter ist der
Stoff Inulin. Er entwickelt nur wenig Süße, aber wenn man ihn in den Joghurt
reingibt, dann glaubt man, selbst dann einen Sahnejoghurt zu essen, wenn er
nur aus Magermilch gewonnen wurde, und das ohne zusätzliche Kalorien. Sowohl
Inulin als auch Oligofructose sind ein weißes Pulver.

Achtung, Oligofructose zieht Wasser an und bildet dann Klumpen. Sie müssen
Oligofructose deshalb immer in einem luftdicht verschließenden Glas
aufbewahren.

Wir haben Oligofructose den Namen Oligofruct HT gegeben und bezeichnen das
von uns empfohlene Inulin als Inulin HT. Von beiden Stoffen gibt es
verschiedene Variationen, wir haben die Stoffe ausgewählt, die sich am beste
lösen und damit auch am besten verarbeiten lassen. Die Bezugsquellen finden
Sie im Anhang.

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