FENCHELTARTE MIT SAFRAN

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1300	Gramm	Fenchel
125	Milliliter	Trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
2	Esslöffel	Anislikör (z. B. Ricard)
50	Milliliter	Orangensaft
2	Teelöffel	Fenchelsaat; (evtl. aus einem Teebeutel) oder Anißaat
		; Salz
1		Döschen Safranpulver
2	Teelöffel	Honig
1		Runder Blätterteigboden aus dem Kühlregal
		-- 230 g); ersatzweise 3 Scheiben TK-Blätterteig a 75 g
5		Eier
300	Gramm	Creme fraiche
		; Pfeffer und Muskat
100	Gramm	Parmesan-Käse; gerieben

....

Kategorien
!	Backen
	Kuchen
	Fenchel

Zubereitung:
.	Die Fenchelknollen putzen, dabei das Grün beiseite legen. Fenchel abspülen, trockentupfen, die Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften quer in dünne Streifen schneiden. Fenchel, Wein oder Gemüsebrühe eventuell Anislikör, Orangensaft, Fenchel- oder Anißaat etwas Salz, Safran und Honig im geschlossenen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze zehn bis 15 Minuten dünsten. Abtropfen laßen, dabei den Sud auffangen. Eine große Spring- oder Tarteform (d=30 cm) mit dem Blätterteig auslegen (oder aufgetaute TK-Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf wenig Mehl ausrollen). Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form einige Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit Eier, fünf Eßlöffel Fenchelsud Creme fraiche und gehacktes Fenchelgrün verrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß kräftig würzen. Fenchel, Eiermischung und die Hälfte des Käses verrühren und auf den Teigboden geben. Restlichen Käse darueberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa 15 Minuten backen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft 175 Grad, Gas Stufe 2-3 herunterschalten und die Tarte weitere 25 bis 30 Minuten backen. Nährwerte: pro Stück ca. 410 Kalorien, 30 g Fett

Zubereitung:

Die Fenchelknollen putzen, dabei das Grün beiseite legen. Fenchel
abspülen, trockentupfen, die Knollen halbieren und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Die Hälften quer in dünne Streifen schneiden. Fenchel,
Wein oder Gemüsebrühe eventuell Anislikör, Orangensaft, Fenchel- oder
Anißaat etwas Salz, Safran und Honig im geschlossenen Topf aufkochen und
bei kleiner Hitze zehn bis 15 Minuten dünsten. Abtropfen laßen, dabei den
Sud auffangen.

Eine große Spring- oder Tarteform (d=30 cm) mit dem Blätterteig auslegen
(oder aufgetaute TK-Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf wenig Mehl
ausrollen). Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form
einige Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Eier, fünf Eßlöffel Fenchelsud Creme fraiche und
gehacktes Fenchelgrün verrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuß kräftig würzen. Fenchel, Eiermischung und die Hälfte des
Käses verrühren und auf den Teigboden geben. Restlichen Käse
darueberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas
Stufe 4 etwa 15 Minuten backen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft 175 Grad,
Gas Stufe 2-3 herunterschalten und die Tarte weitere 25 bis 30 Minuten
backen.

Nährwerte: pro Stück ca. 410 Kalorien, 30 g Fett

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