HARISSA

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Getrocknete rote Chilis
2		Knoblauchzehen
		Salz
1	Teelöffel	Kümmelsamen
1.5	Teelöffel	Kreuzkümmel, gemahlen
2	Teelöffel	Koriandersamen
1	Teelöffel	Getrocknete Minzenblätter, zerstoßen
1	Esslöffel	Olivenöl; anpassen, bis zur doppelten Menge

....

Kategorien
!	Aufbau
	GewÃ¼rze
	Saucen
	Tunesien

Zubereitung:
.	Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko antrifft, wird vor allem für die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemüse oder Fleisch, die man zum Couscous ißt, verwendet. Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die indonesischen Sambals. Man kann Harißa in kleinen Dosen fertig kaufen, aber es läßt sich leicht daheim herstellen und hält im Kühlschrank bis zu 6 Wochen. Chilis entkernen und in Stücke reißen, dann in warmem Wasser weich werden laßen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstoßen oder mixen. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstoßen oder mixen, dann Olivenöl hineinrühren. In ein Gefäss geben, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:

Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko
antrifft, wird vor allem für die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemüse
oder Fleisch, die man zum Couscous ißt, verwendet. Man stellt sie auch auf
den Tisch und benutzt sie etwa wie die indonesischen Sambals. Man kann
Harißa in kleinen Dosen fertig kaufen, aber es läßt sich leicht daheim
herstellen und hält im Kühlschrank bis zu 6 Wochen. Chilis entkernen und
in Stücke reißen, dann in warmem Wasser weich werden laßen (ca. 20
Minuten). Abtropfen und zerstoßen oder mixen. Knoblauch mit etwas Salz
zerdrücken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstoßen oder mixen, dann
Olivenöl hineinrühren. In ein Gefäss geben, mit einer Schicht Olivenöl
bedecken und in den Kühlschrank stellen.

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