Zwiebelcremesuppe mit Speck

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Butter
800	Milliliter	Hühnerbouillon
80	Gramm	Frühstückßpeck
150	Milliliter	Vollrahm
2		Eigelb
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln schälen, drei Viertel davon in Würfelchen, den Rest in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin 3-4 Minuten dünsten. Öfter wenden, damit der Knoblauch nicht braun wird. Die Bouillon dazugießen und 15 Minuten kochen laßen. Für die Garnitur den Speck in feine Streifen schneiden und im eigenen Fett rösten. Die Zwiebelstreifen beigeben und mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die gekochten Zwiebeln mit der Bouillon fein pürieren. Nochmals aufkochen. Rahm und Eigelbe verquirlen und zur Suppe rühren. Heiß werden laßen, aber nicht mehr kochen! Abschmecken. Anrichten, mit dem Speck und den Zwiebelstreifen garnieren. :Stichwort : Suppe :Stichwort : Zwiebel

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, drei Viertel davon in Würfelchen, den Rest in feine
Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter
erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin 3-4 Minuten dünsten.
Öfter wenden, damit der Knoblauch nicht braun wird.

Die Bouillon dazugießen und 15 Minuten kochen laßen.

Für die Garnitur den Speck in feine Streifen schneiden und im eigenen Fett
rösten. Die Zwiebelstreifen beigeben und mitrösten, bis sie etwas Farbe
annehmen.

Die gekochten Zwiebeln mit der Bouillon fein pürieren. Nochmals aufkochen.

Rahm und Eigelbe verquirlen und zur Suppe rühren. Heiß werden laßen, aber
nicht mehr kochen! Abschmecken.

Anrichten, mit dem Speck und den Zwiebelstreifen garnieren.

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Zwiebel

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