Orata alla pugliese - Goldbraße n. süditalienischer Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Goldbrasse; 700 bis 800 g
1	Deziliter	Olivenoel
2	Esslöffel	Prezzemolo; gehackt
4		Kartoffeln: evtl. mehr
80	Gramm	Pecorino; frisch gerieben
		Salz
		Pfeffer
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 9/2001 Harald Wohlfahrt
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Goldbrasse
	Italien

Zubereitung:
.	Fisch schuppen, Innereien entfernen, Kiemen herausnehmen. Innen und außen waschen. Trockentupfen und würzen. Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsemandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 220 Grad aufheizen. Passendes ofengängiges Geschirr mit zwei Dritteln des Olivenöls ausgießen. Hälfte des Prezzemolohäcksels ausstreuen. Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen, Hälfte des geriebenen Käses darüber streuen. Fisch darauf betten. Mit restlichem Prezzemolo bestreuen, mit Rest der Kartoffelscheiben belegen, der zweiten Hälfte des geriebenen Pecorino ueberstreuen. Verbliebenes Olivenöl darüber träufeln, und alles in Backofen schieben. 25 bis 28 Minuten garen und heiß auf den Tisch stellen.

Zubereitung:

Fisch schuppen, Innereien entfernen, Kiemen herausnehmen. Innen und
außen waschen. Trockentupfen und würzen.

Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsemandoline in sehr dünne
Scheiben schneiden.

Backofen auf 220 Grad aufheizen. Passendes ofengängiges Geschirr mit
zwei Dritteln des Olivenöls ausgießen. Hälfte des
Prezzemolohäcksels ausstreuen. Hälfte der Kartoffelscheiben
auslegen, Hälfte des geriebenen Käses darüber streuen. Fisch
darauf betten. Mit restlichem Prezzemolo bestreuen, mit Rest der
Kartoffelscheiben belegen, der zweiten Hälfte des geriebenen
Pecorino ueberstreuen. Verbliebenes Olivenöl darüber träufeln, und
alles in Backofen schieben. 25 bis 28 Minuten garen und heiß auf den
Tisch stellen.

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