Kaninchenrücken im Parmaschinken-Mantel mit Schmorgemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kaninchenruecken
8		grosse Scheiben Parmaschinken
		Fuer die Fuellung:
100	Gramm	Toastbrot ohne Rinde in kleinen Wuerfeln
25	Gramm	Butter
1		Ei
10	Gramm	Mehl
100	Milliliter	Milch
50	Gramm	getrocknete Tomaten
50	Gramm	gruene und schwarze Oliven
		Fuer das Schmorgemuese:
12		kleine halbierte Schalotten
1		gelbe Paprikaschote (geputzt und gewuerfelt)
1		rote Paprikaschote (geputzt und gewuerfelt)
1		Zucchini in Scheiben
2		Tomaten (enthaeutet, entkernt und gesechstelt)
1		Zweig Rosmarin
1		Zweig Thymian
8		Blaetter Basilikum
1	Esslöffel	geroestete Pinienkerne
0.125	Liter	Tomatensaft
0.25	Liter	Kaninchenbruehe
		Ausserdem:
4		kleine gekochte Pellkartoffeln
		Salz, Pfeffer
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	GemÃ¼se

Zubereitung:
.	Die Kaninchenrücken auslösen und zuschneiden. Je 2 Scheiben Parmaschinken überlappend zusammenlegen und die Rücken mit dem Filet nach oben darauf legen und leicht pfeffern. Die Kaninchenknochen hacken, in Öl kurz anrösten, mit ¼ Wasser ablöschen. Zusammen mit den Abschnitten der Gemüse eine Stunde kochen; danach durch ein Sieb passieren. Die Toastbrotwürfel in Olivenöl goldgelb rösten und abkühlen laßen. Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Die weiche Butter mit dem Schneebesen kräftig aufrühren, Mehl und das Ei dazugeben, rühren, dann die Milch hineinrühren. Toast, getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben, vorsichtig unterheben und alles 10 Minuten ruhen laßen. Diese Füllung gleichmaessig auf die Kaninchenportionen verteilen, die Bauchlappen darüber schlagen und das ganze in den Schinken fest einrollen. Bei maessiger Hitze rundherum rund 4 Minuten lang anbraten, dann auf einen Teller legen und für 8 Minuten in den 150 Grad heißen Backofen geben. Danach warm stellen. Im Bratensatz der Kaninchen die Schalotten und die Zucchinischeiben kurz Farbe annehmen laßen, dann die Paprikawürfel, Rosmarin und Thymian dazu geben. Salzen und pfeffern. Mit Kaninchenbrühe und Tomatensaft ablöschen. 15 Minuten schmoren. Kurz vor dem Anrichten Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen. Die Pellkartoffeln längs halbieren und von beiden Seiten kurz braten (beßer: in einer Grillpfanne kurz rösten). Anrichten: Das Gemüse auf 4 Teller verteilen, daneben je 2 Kartoffelhälften platzieren. Die Kaninchenrouladen in je 3 Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Kräutern garnieren. Getränk: Michäl Hau empfiehlt einen Chianti claßico. () Küchenchef im Restaurant Scarpati in Wuppertal-Vohwinkel http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kaninchen.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Parma :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 23.03.2001 :Letzte Änder. : 23.03.2001 :Quelle : Michäi Hau () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Kaninchenrücken auslösen und zuschneiden. Je 2 Scheiben
Parmaschinken überlappend zusammenlegen und die Rücken mit dem
Filet nach oben darauf legen und leicht pfeffern.

Die Kaninchenknochen hacken, in Öl kurz anrösten, mit ¼ Wasser
ablöschen. Zusammen mit den Abschnitten der Gemüse eine Stunde
kochen; danach durch ein Sieb passieren.

Die Toastbrotwürfel in Olivenöl goldgelb rösten und abkühlen
laßen. Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Die weiche
Butter mit dem Schneebesen kräftig aufrühren, Mehl und das Ei
dazugeben, rühren, dann die Milch hineinrühren. Toast, getrocknete
Tomaten und Oliven dazugeben, vorsichtig unterheben und alles 10
Minuten ruhen laßen.

Diese Füllung gleichmaessig auf die Kaninchenportionen verteilen,
die Bauchlappen darüber schlagen und das ganze in den Schinken fest
einrollen. Bei maessiger Hitze rundherum rund 4 Minuten lang
anbraten, dann auf einen Teller legen und für 8 Minuten in den 150
Grad heißen Backofen geben. Danach warm stellen.

Im Bratensatz der Kaninchen die Schalotten und die Zucchinischeiben
kurz Farbe annehmen laßen, dann die Paprikawürfel, Rosmarin und
Thymian dazu geben. Salzen und pfeffern. Mit Kaninchenbrühe und
Tomatensaft ablöschen. 15 Minuten schmoren. Kurz vor dem Anrichten
Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen.

Die Pellkartoffeln längs halbieren und von beiden Seiten kurz
braten (beßer: in einer Grillpfanne kurz rösten).

Anrichten:
Das Gemüse auf 4 Teller verteilen, daneben je 2 Kartoffelhälften
platzieren. Die Kaninchenrouladen in je 3 Scheiben schneiden und auf
dem Gemüse anrichten. Mit Kräutern garnieren.

Getränk:
Michäl Hau empfiehlt einen Chianti claßico.

(*) Küchenchef im Restaurant Scarpati in Wuppertal-Vohwinkel

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kaninchen.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Parma
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 23.03.2001
:Letzte Änder. : 23.03.2001

:Quelle : Michäi Hau (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 184

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List