CREPES NEGRO

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Mehl
3		Eier (M)
		Salz
125	Milliliter	Milch
40	Milliliter	Asbach Uralt
70	Gramm	Butter
5	Esslöffel	Zucker
125	Milliliter	Kaffee, schwarz, heiss
		Fruechte aus dem "Ruedesheimer Fruechtetopf"
		Mandelblaettchen nach Belieben

....

Kategorien
!	Dessert
	Mehl
	Milch
	Ei
	Weinbrand

Zubereitung:
.	Mehl in eine Rührschüssel geben, die aufgeschlagenen Eier dazutun, salzen und mit der Milch glattrühren, am besten mit einem Elektroquirl. Zum Schluß die Hälfte des Weinbrands unterheben und mit etwas Butter vier dünne Eierkuchen (Crepes) backen, In der Röhre warmstellen. Die restliche Butter in einer Flambierpfanne auslaßen, den Zucker aufschütten und unter ständigem Rühren schmelzen. Sobald der Zucker eine mittelbraune Farbe angenommen hat, vorsichtig den heißen Kaffee aufgießen. Der Zucker kristallisiert dabei sofort, löst sich aber bei weiterer Erwärmung. Sobald eine glatte, sirupartige Fluessigkeit entstanden ist, den Weinbrand zugeben und die Crepes darin nacheinander unter mehrmaligem Wenden erhitzen. Auf die feuchten Crepes jeweils einige Weinbrand-Früchte legen, zusammenschlagen und mit 2 EL der dunklen Sauce übergießen. Mit einigen Mandelblättchen überstreut servieren.

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel geben, die aufgeschlagenen Eier dazutun,
salzen und mit der Milch glattrühren, am besten mit einem
Elektroquirl. Zum Schluß die Hälfte des Weinbrands unterheben und
mit etwas Butter vier dünne Eierkuchen (Crepes) backen, In der
Röhre warmstellen.

Die restliche Butter in einer Flambierpfanne auslaßen, den Zucker
aufschütten und unter ständigem Rühren schmelzen. Sobald der
Zucker eine mittelbraune Farbe angenommen hat, vorsichtig den
heißen Kaffee aufgießen. Der Zucker kristallisiert dabei sofort,
löst sich aber bei weiterer Erwärmung. Sobald eine glatte,
sirupartige Fluessigkeit entstanden ist, den Weinbrand zugeben und
die Crepes darin nacheinander unter mehrmaligem Wenden erhitzen. Auf
die feuchten Crepes jeweils einige Weinbrand-Früchte legen,
zusammenschlagen und mit 2 EL der dunklen Sauce übergießen. Mit
einigen Mandelblättchen überstreut servieren.

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