Kalbsfilet mit warmer Orangenvinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbsfilet (aus dem Mittelstück)
12		Rosmarinzweige (ca. 15 cm lang)
4		Orangen, 2 Limetten
3		Schalotten (60 g)
		L rote Pfefferschote (10 g)
60	Milliliter	Traubenkernöl
2	Teelöffel	Frisch gehackter Estragon
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz, weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Das Kalbsfilet in 12 dünne Scheiben schneiden. Von den Rosmarinzweigen jeweils 3/4 der Nadeln abstreifen und je eine Fleischscheibe längs auf einen Zweig spießen. 2. Mit einem scharfen Meßer die Orangen und Limetten wie Äpfel schälen, so daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten keilförmig herausschneiden, den Saft auffangen, die Trennhäute ausdrücken. 3. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. 4. Für die Vinaigrette 100 ml Orangen- und Limettensaft abmeßen. Saft und Traubenkernöl in einem Topf erwärmen. Schalottenwürfel, Pfefferschotenwürfel, Estragon, Orangen- und Limettenfilets dazugeben und vorsichtig erwärmen. 5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben pro Seite jeweils 1/2 Minute anbraten. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze pro Seite jeweils 3 Minuten braten. Mit der Vinaigrette servieren. Dazu paßt Baguette. :Stichwort : Kalbsfilet Orangen :Letzte Änder. : 12.04.2001 :Quelle : Eßen & Trinken 3/2001 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Das Kalbsfilet in 12 dünne Scheiben schneiden. Von den
Rosmarinzweigen jeweils 3/4 der Nadeln abstreifen und je eine
Fleischscheibe längs auf einen Zweig spießen.

2. Mit einem scharfen Meßer die Orangen und Limetten wie Äpfel
schälen, so daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets
zwischen den Trennhäuten keilförmig herausschneiden, den Saft
auffangen, die Trennhäute ausdrücken.

3. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die
Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel
schneiden.

4. Für die Vinaigrette 100 ml Orangen- und Limettensaft abmeßen.
Saft und Traubenkernöl in einem Topf erwärmen. Schalottenwürfel,
Pfefferschotenwürfel, Estragon, Orangen- und Limettenfilets
dazugeben und vorsichtig erwärmen.

5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben pro
Seite jeweils 1/2 Minute anbraten. Salzen, pfeffern und bei
mittlerer Hitze pro Seite jeweils 3 Minuten braten. Mit der
Vinaigrette servieren. Dazu paßt Baguette.

:Stichwort : Kalbsfilet Orangen
:Letzte Änder. : 12.04.2001

:Quelle : Eßen & Trinken 3/2001
:Erfaßer : Christian Köhn

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