Rindfleisch (Basisinfo)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Info

Zubereitung:
.	Preparation Time: Rindfleisch Nach: Kochen neu erleben Gepostet: Astrid Instructions: Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von * Ochsen: kastrierte männliche Tiere mit rotem, feinfaserigem und von hellen Adern durchzogenem Fleisch * Färsen: junge weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist zart, saftig, feinfaserig, kräftig und rot und von Fettäderchen durchzogen * Kühen und Bullen: ältere Tiere, deren Fleisch meist verwurstet wird, das aber kräftige Brühe ergibt. * Jungbullen: Sie liefern hell- bis dunkelrotes, sehr mageres Fleisch mit mittelfeiner bis kräftiger Faser. Reifezeit für Rindfleisch: 4 - 6 Tage für Kochfleisch, 10 - 14 Tage für Braten, 3 - 4 Wochen für Roastbeef und Steak. # FEHLRIPPE, Zungen- oder Siegelstück ist ein saftiges Fleisch aus dem Hals, das gebraten, gekocht oder geschmort werden kann. # DÜNNUNG, Bauchlappen oder Spannrippe ist ein preiswertes Fleisch, das kräftige Brühen und Bouillons ergibt. # ROASTBEEF aus dem Rücken gehört zu den feinsten Teilen. Im Ganzen oder in Scheiben braten oder grillen, möglichst nur "rosa". # OBERSCHALE ist ein Keulenstück, aus dem Rouladen geschnitten werden, das saftige Braten ergibt und sich fürs Fondü eignet. # QUERRIPPE, Zwerch- oder Spannrippe ist ein hervorragendes Suppenfleisch und eignet sich - geschnitten - auch für Gulasch. # DICKER BUG aus der Schulter liefert saftige Braten (Sauerbraten), preiswerte (kleine) Rouladen und eignet sich für Geschnetzeltes. # BEINSCHEIBEN und OCHSENSCHWANZ sind ideales Kochfleisch für kräftige Suppen und Brühen und für deftige Ragouts. # HOCHRIPPE gilt als bestes Kochfleisch. Kenner schätzen sie geschmort, gebraten und 2 bis 6 cm dick geschnitten als Grillsteaks. # HÜFTE und HÜFTDECKEL sind bestes Schmorfleisch. Gut abgehangen liefern sie feine Braten, Rouladen und zarte, saftige Steaks. # MITTEL-BUG aus der Schulter ist ein besonders saftiges und geschmacksintensives Koch- und Schmorfleisch (als Sauerbraten). # BRUSTSPITZE wird meist "wie gewachsen", also mit Brustbein angeboten, ist preiswert und läßt sich kochen und schmoren, als Suppeneinlage. # FILET ist das beste und teuerste Teilstück. Es wird im Ganzen oder als Steak gebraten. Köstlich ist das 400 g schwere Chateaubriand. # KUGEL oder BLUME und BUERGERMEISTER- oder PASTORENSTÜCK sind beide zarte, vielfach verwendbare Teilstücke aus der Keule.

Zubereitung:

Preparation Time: Rindfleisch Nach: Kochen neu erleben Gepostet: Astrid

Instructions:

Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von

* Ochsen: kastrierte männliche Tiere mit rotem, feinfaserigem und von
hellen Adern durchzogenem Fleisch

* Färsen: junge weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch
ist zart, saftig, feinfaserig, kräftig und rot und von Fettäderchen
durchzogen

* Kühen und Bullen: ältere Tiere, deren Fleisch meist verwurstet wird, das
aber kräftige Brühe ergibt.

* Jungbullen: Sie liefern hell- bis dunkelrotes, sehr mageres Fleisch mit
mittelfeiner bis kräftiger Faser.

Reifezeit für Rindfleisch: 4 - 6 Tage für Kochfleisch, 10 - 14 Tage für
Braten, 3 - 4 Wochen für Roastbeef und Steak.

# FEHLRIPPE, Zungen- oder Siegelstück ist ein saftiges Fleisch aus dem
Hals, das gebraten, gekocht oder geschmort werden kann.

# DÜNNUNG, Bauchlappen oder Spannrippe ist ein preiswertes Fleisch, das
kräftige Brühen und Bouillons ergibt.

# ROASTBEEF aus dem Rücken gehört zu den feinsten Teilen. Im Ganzen oder
in Scheiben braten oder grillen, möglichst nur "rosa".

# OBERSCHALE ist ein Keulenstück, aus dem Rouladen geschnitten werden, das
saftige Braten ergibt und sich fürs Fondü eignet.

# QUERRIPPE, Zwerch- oder Spannrippe ist ein hervorragendes Suppenfleisch
und eignet sich - geschnitten - auch für Gulasch.

# DICKER BUG aus der Schulter liefert saftige Braten (Sauerbraten),
preiswerte (kleine) Rouladen und eignet sich für Geschnetzeltes.

# BEINSCHEIBEN und OCHSENSCHWANZ sind ideales Kochfleisch für kräftige
Suppen und Brühen und für deftige Ragouts.

# HOCHRIPPE gilt als bestes Kochfleisch. Kenner schätzen sie geschmort,
gebraten und 2 bis 6 cm dick geschnitten als Grillsteaks.

# HÜFTE und HÜFTDECKEL sind bestes Schmorfleisch. Gut abgehangen liefern
sie feine Braten, Rouladen und zarte, saftige Steaks.

# MITTEL-BUG aus der Schulter ist ein besonders saftiges und
geschmacksintensives Koch- und Schmorfleisch (als Sauerbraten).

# BRUSTSPITZE wird meist "wie gewachsen", also mit Brustbein angeboten, ist
preiswert und läßt sich kochen und schmoren, als Suppeneinlage.

# FILET ist das beste und teuerste Teilstück. Es wird im Ganzen oder als
Steak gebraten. Köstlich ist das 400 g schwere Chateaubriand.

# KUGEL oder BLUME und BUERGERMEISTER- oder PASTORENSTÜCK sind beide
zarte, vielfach verwendbare Teilstücke aus der Keule.

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