ALLIANZBRATEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Fingerdicke Scheiben Rinderfilet ŕ 70 g
4		Fingerdicke Scheiben Kalbsfilet ŕ 50 g
4		Fingerdicke Scheiben Schweinsfilet ŕ 50 g
		Salz
		Pfeffer
		Öl
1		Schweinsnetz
		Etwas Rotwein
		Ca. 1 EL gehackte Kräuter
0.25	Liter	Rindsuppe
		Kalte Butter
		FÜR DIE FARCE
200	Gramm	Faschierte Kalbßchulter
1	Bund	Abgezupfte Basilikumblätter
1	Bund	Gerebelter Thymian
1	Esslöffel	Passierter Spinat
125	Milliliter	Obers
		Salz
		Pfeffer

....

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Zubereitung:
.	Schweins- und Kalbsfilets etwas flachdrücken, damit die Stücke die Größe der Rinderfilets haben. Das gut gekühlte Faschierte mit Basilikum, Thymian, Spinat, Obers, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine durchmixen, anschließend durch ein Passiersieb streichen. Filets salzen und pfeffern. Rinderfilets meßerrückendick mit Farce bestreichen. Kalbsfilets daraufsetzen, abermals mit Farce bestreichen. Mit dem Schweinsfilet abschließen. Ein gut gewäßertes Schweinsnetz auslegen, Fleisch daraufsetzen und mit dem Schweinsnetz umhüllen. Dabei etwas andrücken, damit sich die Farce mit dem Fleisch verbindet. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Im 190 °C heißen Rohr etwa 20 Minuten garen. Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Rotwein ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Mit Suppe aufgießen und nochmals kurz kochen laßen. Sauce durch das Einrühren von kalter Butter binden, mit gehackten Kräutern abschmecken. Allianzbraten auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen. Dazu passen Erdäpfelkrapferln sowie Karotten und/ oder Brokkoli. Getränk: Blaufränkisch 1999, Weingut Krutzler, gehaltvoller Rotwein

Zubereitung:

Schweins- und Kalbsfilets etwas flachdrücken, damit die Stücke die
Größe der Rinderfilets haben. Das gut gekühlte Faschierte mit
Basilikum, Thymian, Spinat, Obers, Salz und Pfeffer in der
Küchenmaschine durchmixen, anschließend durch ein Passiersieb
streichen. Filets salzen und pfeffern. Rinderfilets meßerrückendick
mit Farce bestreichen. Kalbsfilets daraufsetzen, abermals mit Farce
bestreichen. Mit dem Schweinsfilet abschließen. Ein gut gewäßertes
Schweinsnetz auslegen, Fleisch daraufsetzen und mit dem Schweinsnetz
umhüllen. Dabei etwas andrücken, damit sich die Farce mit dem
Fleisch verbindet. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch rundum
anbraten. Im 190 °C heißen Rohr etwa 20 Minuten garen. Für die Sauce
den Bratenrückstand mit etwas Rotwein ablöschen und fast zur Gänze
einkochen. Mit Suppe aufgießen und nochmals kurz kochen laßen.
Sauce durch das Einrühren von kalter Butter binden, mit gehackten
Kräutern abschmecken. Allianzbraten auf Tellern anrichten, mit der
Sauce umgießen. Dazu passen Erdäpfelkrapferln sowie Karotten und/
oder Brokkoli.

Getränk: Blaufränkisch 1999, Weingut Krutzler, gehaltvoller Rotwein

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