PÖKELSCHWEINEFLEISCH

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Schweinefleisch
		FÜR DIE LAKE
		JE 25 KG FLEISCH
6	Liter	Wasser
6	Kilo	Kochsalz
50	Gramm	Salpeter
100	Gramm	Zucker

....

Kategorien
!	Schwein
	Salz
	Salpeter
	Zucker

Zubereitung:
.	Statt Salz und Salpeter kann man natürlich die selbe Menge fertiges Pökelsalz verwenden. Man kocht die Zutaten für die Lake auf und läßt sie so lange kochen, bis ein Ei darin schwimmt. Das Fleisch: Man salzt hierzu den Kamm ein, das Nierstück, die kurzen Rippen und die sogenannten Schweinsknöchel, d.h. Schnauze, Ohren, die Spitzbeine und die Eisbeine. Das Fleisch wird an den Knochen eingeknickt, aber im übrigen in möglichst großen Stücken gelaßen. Man packt das Fleisch in ein Faß und zwar so fest aufeinander wie möglich. Dann übergießt man es mit der erkalteten Lake und verschließt das Faß recht fest. : Quelle : Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch, Verlag von W. : Herlet GmbH, Berlin W.35 : Erfaßt : RK 13.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

Statt Salz und Salpeter kann man natürlich die selbe Menge fertiges
Pökelsalz verwenden.

Man kocht die Zutaten für die Lake auf und läßt sie so lange
kochen, bis ein Ei darin schwimmt.

Das Fleisch: Man salzt hierzu den Kamm ein, das Nierstück, die
kurzen Rippen und die sogenannten Schweinsknöchel, d.h. Schnauze,
Ohren, die Spitzbeine und die Eisbeine. Das Fleisch wird an den
Knochen eingeknickt, aber im übrigen in möglichst großen Stücken
gelaßen. Man packt das Fleisch in ein Faß und zwar so fest
aufeinander wie möglich. Dann übergießt man es mit der erkalteten
Lake und verschließt das Faß recht fest.

: Quelle : Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch, Verlag von W.
: Herlet GmbH, Berlin W.35
: Erfaßt : *RK* 13.05.01 von Micha Eppendorf

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