Fritierter Spargel mit Tomatenchutney

Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel; geschaelt, Holziges abgeschnitten
3	Deziliter	Tomatenchutney
		Oel; zum Ausbacken
		AUSBACKTEIG
125	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Baerlauchpaste
2		Eigelb
2		Eiweiss
2	Esslöffel	Olivenoel
2	Deziliter	Bier
		REF nach Oskar Marti Erfasst von Rene Gagnaux

....

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Zubereitung:
.	Spargel in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, gut abtropfen laßen, abtrocknen. Den Ausbackteig zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Bier nach und nach zugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehen laßen. Danach Eiweiß zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen. Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 Grad heißem Öl goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen, mit Salz bestreuen und sofort heiß servieren. Separat dazu die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce servieren.

Zubereitung:

Spargel in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, gut
abtropfen laßen, abtrocknen.

Den Ausbackteig zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und
Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Bier nach und nach zugeben,
bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Bei
Raumtemperatur eine Stunde stehen laßen. Danach Eiweiß zu Schnee
schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig
ziehen.

Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 Grad heißem Öl
goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen, mit
Salz bestreuen und sofort heiß servieren.

Separat dazu die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce servieren.

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