Salate und Dreßings (Info)

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	Salat
	Saucen

Zubereitung:
.	Salat ist beliebt - nicht nur, weil er gesund ist. Er schmeckt gut, ist leicht, bekömmlich und kann abwechslungsreich zubereitet werden. Besonders lecker schmeckt er natürlich im Sommer, erntefrisch aus dem Garten und mit selbstgemachten Dreßings. Kleine Warenkunde Bei den Dreßings unterscheidet man zwischen verschiedenen Arten: - Klare Dreßing auf einer Basis aus Öl und Essig (Zitrone oder Senf), die sog. Vinaigrette (Tipp: Wer Öl sparen will, kann auch mit Gemüsebrühe arbeiten) - Dreßing auf Mayonnaisebasis, also mit frischem Ei - Dreßing auf Basis von Milchprodukten (mit Joghurt, Sahne, Quark oder Crème fraîche) Zu Blattsalaten passen gut Vinaigrettes oder leichte (duennfluessige) Sahnesaucen. Rohkostsalate schmecken mit allen Dreßingarten. Wichtig ist, dass man das geraspelte oder geschnittenen Gemüse mit etwas Zitrone beträufelt, damit es nicht braun wird. Ein Spritzer Apfel- oder Orangensaft mit ins Dreßing paßt zu Rohkost auch sehr gut. Durch die Verwendung von verschiedenen Essig- oder Ölsorten, diversen Gewürzen und frischen Kräutern sind zahlreiche Dreßingvarianten möglich. Wichtig ist beim Zubereiten, zunächst Salz und evtl. Zucker mit Essig oder Zitrone zu verrühren, damit sich das Salz auflösen kann. Sobald Öl zugegeben ist, löst sich Salz nicht mehr so gut. Beim Salatöl unbedingt darauf achten, daß es frisch ist und an einem dunklen Ort aufbewahrt wird (also im Schrank). Manche Öle werden sehr schnell ranzig, z.B.: Walnuß- oder Haselnußöl, sie sollten deshalb im Kühlschrank aufbewahrt werden. 3 Standardöle sollte man immer zu Hause haben: kaltgepreßtes Olivenöl, ein Nußöl und ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Keimöl. Beim Essig ist es wichtig auf Qualität zu achten, also keine Billigessige oder Essigessenz verwenden. Guter Rotweinessig paßt zu allem, Balsamico sehr gut zu Tomaten aber auch zum Abschmecken von Fleischsaucen. Andere Sorten sind eigentlich ueberfluessig, da alle selbst gemischt werden können, z.B.: Sherryessig aus 1 EL Sherry + 1 EL Essig. Wer keinen Essig mag, kann auch Zitrone verwenden oder natürlich auch Senf. Senf hat den Vorteil, die Salatsauce gleichzeitig etwas zu binden. Ob nun Zwiebeln in ein Dreßing gehören ist eine Glaubensfrage. Zwiebeln gehören sicher in einen Tomaten oder Kartoffelsalat, aber nicht unbedingt in einen Blattsalat. Für absolute Zwiebelfans gibt es gute Alternativen: Schalotten oder feingehacktes Grün von Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch. Zwiebeln sollten immer erst kurz vor dem Verwenden gehackt werden, da sie durch langes Stehen bitter werden können. Rezepte: Klaßische Vinaigrette mit Bouillon Sahnesauce Tomaten- Frischkäse-Salat mit Basilikumdreßing Sellerierohkostsalat http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 08/15/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Salat :Stichwort : Dreßing :Erfaßt am : 31.05.2001 :Letzte Änder. : 31.05.2001 :Quelle : SWR 15.08.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Salat ist beliebt - nicht nur, weil er gesund ist. Er schmeckt gut,
ist leicht, bekömmlich und kann abwechslungsreich zubereitet werden.
Besonders lecker schmeckt er natürlich im Sommer, erntefrisch aus
dem Garten und mit selbstgemachten Dreßings.

Kleine Warenkunde Bei den Dreßings unterscheidet man zwischen
verschiedenen Arten:

- Klare Dreßing auf einer Basis aus Öl und Essig (Zitrone oder
Senf), die sog. Vinaigrette (Tipp: Wer Öl sparen will, kann auch
mit Gemüsebrühe arbeiten)

- Dreßing auf Mayonnaisebasis, also mit frischem Ei

- Dreßing auf Basis von Milchprodukten (mit Joghurt, Sahne, Quark
oder Crème fraîche)

Zu Blattsalaten passen gut Vinaigrettes oder leichte
(duennfluessige) Sahnesaucen.

Rohkostsalate schmecken mit allen Dreßingarten. Wichtig ist, dass
man das geraspelte oder geschnittenen Gemüse mit etwas Zitrone
beträufelt, damit es nicht braun wird. Ein Spritzer Apfel- oder
Orangensaft mit ins Dreßing paßt zu Rohkost auch sehr gut.

Durch die Verwendung von verschiedenen Essig- oder Ölsorten,
diversen Gewürzen und frischen Kräutern sind zahlreiche
Dreßingvarianten möglich. Wichtig ist beim Zubereiten, zunächst
Salz und evtl. Zucker mit Essig oder Zitrone zu verrühren, damit
sich das Salz auflösen kann. Sobald Öl zugegeben ist, löst sich
Salz nicht mehr so gut.

Beim Salatöl unbedingt darauf achten, daß es frisch ist und an
einem dunklen Ort aufbewahrt wird (also im Schrank). Manche Öle
werden sehr schnell ranzig, z.B.: Walnuß- oder Haselnußöl, sie
sollten deshalb im Kühlschrank aufbewahrt werden. 3 Standardöle
sollte man immer zu Hause haben: kaltgepreßtes Olivenöl, ein
Nußöl und ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Keimöl.

Beim Essig ist es wichtig auf Qualität zu achten, also keine
Billigessige oder Essigessenz verwenden. Guter Rotweinessig paßt zu
allem, Balsamico sehr gut zu Tomaten aber auch zum Abschmecken von
Fleischsaucen. Andere Sorten sind eigentlich ueberfluessig, da alle
selbst gemischt werden können, z.B.: Sherryessig aus 1 EL Sherry +
1 EL Essig. Wer keinen Essig mag, kann auch Zitrone verwenden oder
natürlich auch Senf. Senf hat den Vorteil, die Salatsauce
gleichzeitig etwas zu binden.

Ob nun Zwiebeln in ein Dreßing gehören ist eine Glaubensfrage.
Zwiebeln gehören sicher in einen Tomaten oder Kartoffelsalat, aber
nicht unbedingt in einen Blattsalat. Für absolute Zwiebelfans gibt
es gute Alternativen: Schalotten oder feingehacktes Grün von
Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch. Zwiebeln sollten immer erst
kurz vor dem Verwenden gehackt werden, da sie durch langes Stehen
bitter werden können.

Rezepte: Klaßische Vinaigrette mit Bouillon Sahnesauce Tomaten-
Frischkäse-Salat mit Basilikumdreßing Sellerierohkostsalat

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
08/15/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Dreßing
:Erfaßt am : 31.05.2001
:Letzte Änder. : 31.05.2001

:Quelle : SWR 15.08.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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