Erdbeersalat mit Lavendel-Parfait

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eier
100	Gramm	Lavendelhonig
30	Gramm	Zucker
10	Gramm	Getrocknete Lavendelblüten, gehackt
10	Gramm	Lavendelblätter, gehackt
500	Gramm	Schlagsahne
		Für den Erdbeersalat: 750 g Erdbeeren
50	Milliliter	Apfelsaft
30	Milliliter	Lavendelhonig
1	Esslöffel	Balsamico-Essig
		Frische Lavendelblüten und -blätter zum Garnieren

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	Lavendel

Zubereitung:
.	Die Eier mit Lavendelhonig, Zucker und den fein gehackten Lavendelblüten in einer Schüssel im heißen Wasserbad aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme während des Abkühlens weiterschlagen. Erst wenn die Masse ganz kalt ist, die Sahne steif schlagen, mit den Lavendelblättern würzen und unterheben. In einer Terrine mindestens 6 Stunden tiefgefrieren. Das Parfait etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen und langsam antauen laßen. Inzwischen die Erdbeeren in Scheiben schneiden und in Rosettenform auf 8 Tellern anrichten. Apfelsaft mit Lavendelhonig verrühren, mit Balsamico-Essig abschmecken. Die Früchte mit dem Dreßing beträufeln. Das Lavendel-Parfait in Scheiben schneiden und auf den Beeren anrichten. Die Erdbeeren mit frischen Lavendelblüten und -blättern garnieren.

Zubereitung:

Die Eier mit Lavendelhonig, Zucker und den fein gehackten
Lavendelblüten in einer Schüssel im heißen Wasserbad aufschlagen.
Dann die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme während des
Abkühlens weiterschlagen. Erst wenn die Masse ganz kalt ist, die
Sahne steif schlagen, mit den Lavendelblättern würzen und unterheben.
In einer Terrine mindestens 6 Stunden tiefgefrieren. Das Parfait
etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen und
langsam antauen laßen. Inzwischen die Erdbeeren in Scheiben
schneiden und in Rosettenform auf 8 Tellern anrichten. Apfelsaft mit
Lavendelhonig verrühren, mit Balsamico-Essig abschmecken. Die
Früchte mit dem Dreßing beträufeln. Das Lavendel-Parfait in
Scheiben schneiden und auf den Beeren anrichten. Die Erdbeeren mit
frischen Lavendelblüten und -blättern garnieren.

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